Aquí vengo con otra opción rica y fácil para las fiestas, unas carrilleras de cerdo en salsa de malvasía acompañadas con puré de papas.
Las carrilleras o carrilladas son los cachetes del animal, pueden ser de cerdo, vaca, buey, etc. o lo que serían las cocochas en los pescados.
A priori, parece una carne poco noble, ya que es un tanto dura, fibrosa y gelatinosa, pero yo siempre digo que no hay carnes malas sino mal cocinadas 🙂
Y es que del cerdo o de la vaca se aprovecha todo, solo hay que saber cual es la mejor cocción para cada parte.
Ya de esto saben mucho los cocineros y chefs que llevan años experimentando y así como hay carnes buenas para la brasa, otras lo son para la plancha, al horno, crudas o para un buen guiso como es el caso de las carrilleras.
Las carrilleras son de esas carnes muy sabrosas que hay que cocinar sin prisas, a fuego lento para que se conviertan en un auténtico manjar.
Si quieres saber más sobre las distintas partes de una vaca, te recomiendo este artículo que escribí hace tiempo, aunque en esta receta vamos a usar carrilleras de cerdo.
Hoy en día son muchos los chefs que incluyen las carrilleras en sus menús, por sus posibilidades culinarias.
Esta receta lleva vino malvasía semidulce, que le da un toque especial a la salsa. He escogido un malvasía de la tierra, de Lanzarote, como no podía ser de otra manera, ya que aquí los tenemos buenísimos, la malvasía volcánica es única.
Este va a ser nuestro plato principal para la cena de Nochevieja, acompañadas de un rico puré de papas o de batatas.
Espero que te guste la receta y que te animes a prepararla, no es difícil y seguro que triunfas 😉
Si quieres ver más recetas de carnes para estas fiestas, te recomiendo este solomillo de cerdo con salsa de higos o la cinta de lomo en salsa de mostaza.
Receta de carrilleras de cerdo en salsa de malvasía
Carrilleras de cerdo en salsa de malvasía
Ingredientes
- 1 k de carrilleras de cerdo
- Sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 100 g de pimiento verde
- 75 g g de zanahoria
- 75 g de tomate de fritura
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 hojas de salvia
- 300 ml de malvasía semidulce*
- 100 ml de vino tinto
- Caldo de carne*
Elaboración paso a paso
- Limpiamos las carrilleras del exceso de grasa y salpimentamos. En una olla, ponemos un poco de aceite, las doramos ligeramente y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en bruniose, el puerro troceado y los ajos cortados finamente durante unos 10 min aprox.
- Añadimos la zanahoria pelada y cortada en dados pequeños junto con el pimiento también troceado y seguimos cocinando unos 10 min más.
- Por último añadimos el tomate pelado y cortado en dados pequeños y rehogamos unos 15 min más.
- Añadimos a la fritura las carrilleras junto con 50 ml de vino tinto, 100 ml de malvasía, el tomillo y la salvia y cubrimos con el caldo de carne o con agua. Añadimos sa al gusto, solo si el caldo no la lleva o si usamos agua.
- Cocinamos a fuego suave hasta que esté la carne tierna, como 1 h 30 aprox.
- Mientras tanto, ponemos en un cazo el resto del vino tinto y el malvasía y reducimos a la cuarta parte.
- Cuando la carne esté lista la sacamos de la olla limpiando bien todos los restos de salsa, colamos la salsa y la unimos a la reducción de vino, volvemos a poner las carrilleras en la olla con la salsa y dejamos que se cocine todo junto un rato más, hasta que la salsa coja consistencia.
- Probamos para ver como está de sal y listo.
Notas
- El caldo base de carne puedes comprarlo ya hecho o hacerlo tu. En caso de comprarlo, elije una marca de calidad que tenga un buen caldo. Los caldos ya viene con sal, así que cuidado con la que pones, es mejor probarlo primero.
- También puedes usar agua, en vez de caldo, en esta caso añade sal.
- Si lo prefieres, también puedes hacer las carrilleras en olla exprés, se reduce muchísimo el tiempo de cocción y quedan muy tiernas, luego solo tendrás que reducir la salsa.
- Como guarnición, podemos acompañar el guiso con un puré de papas, puré de batata o unas papas panaderas al horno.
Fuente receta: Rogelio Quintero del libro “Cocina de Canarias, la evolución”.
