carrilleras de cerdo en salsa
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Carrilleras de cerdo en salsa de malvasía

Receta de guiso de carne, carrilleras de cerdo con salsa de verduras y malvasía
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción2 h
Plato: Carnes, segundo plato
Cocina: Canaria / española
Keyword: carrilleras en salsa
Raciones: 4
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1 k de carrilleras de cerdo
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 100 g de pimiento verde
  • 75 g g de zanahoria
  • 75 g de tomate de fritura
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 hojas de salvia
  • 300 ml de malvasía semidulce*
  • 100 ml de vino tinto
  • Caldo de carne*

Elaboración paso a paso

  • Limpiamos las carrilleras del exceso de grasa y salpimentamos. En una olla, ponemos un poco de aceite, las doramos ligeramente y reservamos.
  • En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en bruniose, el puerro troceado y los ajos cortados finamente durante unos 10 min aprox.
  • Añadimos la zanahoria pelada y cortada en dados pequeños junto con el pimiento también troceado y seguimos cocinando unos 10 min más.
  • Por último añadimos el tomate pelado y cortado en dados pequeños y rehogamos unos 15 min más.
  • Añadimos a la fritura las carrilleras junto con 50 ml de vino tinto, 100 ml de malvasía, el tomillo y la salvia y cubrimos con el caldo de carne o con agua. Añadimos sa al gusto, solo si el caldo no la lleva o si usamos agua.
  • Cocinamos a fuego suave hasta que esté la carne tierna, como 1 h 30 aprox.
  • Mientras tanto, ponemos en un cazo el resto del vino tinto y el malvasía y reducimos a la cuarta parte.
  • Cuando la carne esté lista la sacamos de la olla limpiando bien todos los restos de salsa, colamos la salsa y la unimos a la reducción de vino, volvemos a poner las carrilleras en la olla con la salsa y dejamos que se cocine todo junto un rato más, hasta que la salsa coja consistencia.
  • Probamos para ver como está de sal y listo.

Notas

  • El caldo base de carne puedes comprarlo ya hecho o hacerlo tu. En caso de comprarlo, elije una marca de calidad que tenga un buen caldo. Los caldos ya viene con sal, así que cuidado con la que pones, es mejor probarlo primero.
  • También puedes usar agua, en vez de caldo, en esta caso añade sal.
  • Si lo prefieres, también puedes hacer las carrilleras en olla exprés, se reduce muchísimo el tiempo de cocción y quedan muy tiernas, luego solo tendrás que reducir la salsa.
  • Como guarnición, podemos acompañar el guiso con un puré de papas, puré de batata o unas papas panaderas al horno.