• Limpia el solomillo de grasa y lo salpimentas. Déjalo reposar una hora. Átalo con hilo de cocina para que te quede una forma más bonita.
• En una sartén o un caldero lo suficientemente ancho para que te quepa el solomillo entero, añade un par de cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente, pero sin que eche humo doras bien el solomillo por todas partes para sellar la carne y la reservas.
• Pela los ajos y los chafas, en el mismo aceite de dorar la carne los sofríes ligeramente hasta que estén dorados, cuidado que no se quemen.
• Seguidamente añade las hojas de laurel, el vino oloroso, el whisky, el zumo de naranja, el zumo de limón y una pizca de sal y deja que se haga la salsa unos 20 minutos aproximadamente. Los primeros minutos a fuego fuerte y sin tapar para que se evapore el alcohol y luego tapa y baja el fuego para que la salsa reduzca despacio.
• Cuando haya reducido más o menos a la mitad añade los higos secos y remueve, cocina unos 10 minutos más.
• Por último, añade los solomillos y cocina unos 5 minutos más dependiendo de cómo te guste el solomillo de hecho.
• Retira el hilo de cocina y corta el solomillo en medallones de unos 2 o 3 cm. de grosor, sirve con la salsa, el puré de batatas y las chalotas glaseadas.

Para hacer el puré de batatas:

• Lava las batatas bien y córtalas en trozos medianos. Ponlas en un caldero, cubre con agua, añade un poco de sal y cocínalas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente.
• Escúrrelas y retira la piel. Pon las batatas guisadas en un cuenco, añade un buen chorro de aceite de oliva o una cucharada sopera de mantequilla, sazona con sal y pimienta negra molida a tu gusto.
• Añade la leche poco a poco mientras trituras con un tenedor o con el brazo de la batidora si lo prefieres, hasta que tenga la textura y la consistencia que te guste. El puré puede estar más o menos espeso, a mí me gusta que tenga consistencia, pero hay quien lo prefiere más fluido.
• Pruébalo y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Para una presentación más bonita usa un aro de emplatar*, los hay de diversas formas, yo usé uno cilíndrico.

Para hacer las cebollas glaseadas:

• Pelamos las cebollitas y las salpimentamos.
• En un cazo ponemos el aceite y las doramos, con cuidado de que no se quemen.
• Una vez doradas, añadimos el Jerez, tapamos el caldero y dejamos que se guisen a fuego medio.
• Cuando las cebollas estén tiernas y se haya reducido prácticamente todo el líquido, añadimos el azúcar, subimos el fuego y las caramelizamos un par de minutos, hasta que se derrita el azúcar.