Parece que, por fin, tenemos algo parecido al otoño, porque ¡vaya calor que hemos pasado este año! al menos por estas latitudes canarias.
Hasta ahora no me han apetecido nada platos calientes. Lo más que estoy haciendo son cremas de verduras, que son más ligeras y se pueden tomar más templadas.
Esta receta de crema de calabaza asada con naranja es un poco diferente a las cremas de siempre, está muy sabrosa, así que si quieres variar un poco el repertorio, te recomiendo mucho que la pruebes.
La idea no es mía, la he sacado del libro “Simple” de Jotah Ottolengui, cocinero al que admiro muchísimo y me encanta su estilo de cocina.
Aunque yo he hecho una adaptación y la he hecho todavía más “simple”. Ottolenghi añade a esta crema, harissa de rosas, que es una pasta elaborada con guindilla y especias. Procede del norte de África y se usa mucho en la cocina marroquí. Hay dos tipos de harissa, la normal y la de rosas, a la que se le añaden pétalos de esta flor y le da un toque más dulce. En cualquier caso, es una pasta picante, yo no la he añadido porque soy bastante sensible al sabor picante, pero si a tí te gusta, prueba a ponerle un poquito, deberás ir probando para dejarla a tu gusto, ten en cuenta que es bastante picante.
Hace tiempo que me había fijado en que muchos chefs utilizan ingredientes del mismo color en sus recetas, y es porque suelen combinar bien. De ahí la combinación de calabaza, naranja y azafrán.
Otra peculiaridad de esta crema es que se hace con la calabaza asada al horno, lo que le aporta un sabor diferente, un poco más ahumado y tostado.
Las verduras asadas están muy ricas, porque se potencia mucho su sabor.
Suelo preparar cremas de verduras muy a menudo, porque me encantan, y en mi blog tienes unas cuantas diferentes para elegir. Pero si quieres algunas un poco más originales, te recomiendo la de beterrada (remolacha) o la de bubango y arvejas, también me encanta la de coliflor y curry.
Y ahora sí, vamos con la receta.
Receta de crema de calabaza asada
Crema de calabaza asada al aroma de naranaja y azafrán
Ingredientes
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 1 kg de calabaza pelada, sin pipas y cortada en dados de unos 3 cm
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
- La ralladura de una naranja
Para servir
- Crème fraîche
- Hojas de cilantro fresco
- Pimienta negra molida
- Pipas de calabaza tostadas
Elaboración paso a paso
- Enciende el horno a 200 ℃ con calor arriba y abajo.
- Pela la calabaza y córtala en dados de unos 3 cm aprox. y ponla en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Colócala también en la bandeja del horno junto con la calabaza.
- Vierte por encima un chorrito de aceite y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Embadurna bien toda la verdura con las manos y mete la bandeja en el horno. Hornea unos 35 min aprox. o hasta que veas que la calabaza está tierna y ligeramente caramelizada.
- Una vez está hecha, retira del horno y reserva.
- En un caldero, añade el agua o caldo, con las hebras de azafrán y la ralladura de naranja y un poco de sal, si el caldo no la lleva, y pon al fuego hasta que hierva. Entonces incorpora la verdura asada junto con los jugos que quedan en la bandeja y que ha soltado durante la cocción, remueve y cocina todo junto unos 5 min más.
- Retira del fuego y tritura hasta obtener un puré fino.
- En el momento de servir, añade a cada plato una cucharada de crème fraîche, un poco de cilantro fresco picado, unas pipas de calabaza y si quieres una pizca de pimienta negra.Y listo, es una maravilla de crema, fácil y deliciosa, así que no dejes de probarla.
Notas
- El Sr. Ottolengui añade la crème fraîche al final y lo tritura junto con la verdura, pero a mí me gusta ponerla aparte, porque creo que se nota más el contraste.
- En cuanto a las pipas de calabaza, él las hace caramelizadas con un punto picante, seguro que están buenísimas, pero yo he querido hacer mi versión aún más “simple”, y se las añado tostadas sin más.
