Crema de calabaza asada al aroma de naranaja y azafrán
Receta de crema de calabaza asada en el horno con ralladura de naranja y unas hebras de azafrán
Equipment
- Horno
- Bandeja de horno
Ingredientes
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 1 kg de calabaza pelada, sin pipas y cortada en dados de unos 3 cm
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
- La ralladura de una naranja
Para servir
- Crème fraîche
- Hojas de cilantro fresco
- Pimienta negra molida
- Pipas de calabaza tostadas
Elaboración paso a paso
- Enciende el horno a 200 ℃ con calor arriba y abajo.
- Pela la calabaza y córtala en dados de unos 3 cm aprox. y ponla en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Colócala también en la bandeja del horno junto con la calabaza.
- Vierte por encima un chorrito de aceite y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Embadurna bien toda la verdura con las manos y mete la bandeja en el horno. Hornea unos 35 min aprox. o hasta que veas que la calabaza está tierna y ligeramente caramelizada.
- Una vez está hecha, retira del horno y reserva.
- En un caldero, añade el agua o caldo, con las hebras de azafrán y la ralladura de naranja y un poco de sal, si el caldo no la lleva, y pon al fuego hasta que hierva. Entonces incorpora la verdura asada junto con los jugos que quedan en la bandeja y que ha soltado durante la cocción, remueve y cocina todo junto unos 5 min más.
- Retira del fuego y tritura hasta obtener un puré fino.
- En el momento de servir, añade a cada plato una cucharada de crème fraîche, un poco de cilantro fresco picado, unas pipas de calabaza y si quieres una pizca de pimienta negra.Y listo, es una maravilla de crema, fácil y deliciosa, así que no dejes de probarla.
Notas
- El Sr. Ottolengui añade la crème fraîche al final y lo tritura junto con la verdura, pero a mí me gusta ponerla aparte, porque creo que se nota más el contraste.
- En cuanto a las pipas de calabaza, él las hace caramelizadas con un punto picante, seguro que están buenísimas, pero yo he querido hacer mi versión aún más “simple”, y se las añado tostadas sin más.