04 Jun Quesillo canario, uno de los postres más típicos y fáciles de preparar de las islas

Ummm!!! Nunca una combinación de ingredientes tan sencillos ha dado un resultado tan bueno! Me encanta el quesillo, es uno de mis postres favoritos, típicos de la gastronomía canaria. Lo que siempre me he preguntado es porqué lo llamamos quesillo, ya que no lleva queso, ¿Será por su forma de queso y por el color amarillo …? 😀

Todas las recetas que he consultado usan los mismos ingredientes pero varían las proporciones, eso hace que varíe la consistencia, a veces tiene agujeros, como el queso gruyere, otra coincidencia, je, je! otras veces queda compacto, en cualquier caso siempre está buenísimo.

Aquí comparto la receta de mi madre, para mí, la mejor sin duda.

Receta de quesillo canario al baño María

Ingredientes:

• 1 b. de leche condensada de 370 gr.
• 1 b. y 1/2 de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
• 5 huevos.
• La ralladura de 1 limón.
• 2 cucharadas soperas de azúcar ó caramelo líquido.

Preparación:

1. Mezclamos bien en un bol la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón.*
2. Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin parar de remover, hasta que adquiere un tono dorarito y esté totalmente líquido ¡cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote ¡aunque no es lo mismo!.
3. Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!
4. Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero. Podemos hacerlo también en una olla expres si tenemos, porque es mucho más rápido, en olla expres normal estará listo en 30 min. desde que empieza a salir el vapor, y en una olla “rápida” 5 min.

* Consejo para rallar los limones: es mejor usar limones un poco verdosos que tienen la piel más dura, y son más aromáticos, si están muy maduros la piel está más blanda y cuesta más rallarlos, y sólo rallar la parte más superficial, nunca lo blanco, que amarga.