Ya sabes que, de vez en cuando me gusta compartir recetas de cocina internacional. Disfruto probando sabores nuevos y exóticos, y es mi particular manera de viajar, a través de los sabores de la comida.
Estas berenjenas rellenas vegetarianas, son puro sabor a oriente medio. La mezcla de especias te teletransporta al Gran Bazar de Estambul, y me imagino caminando por sus coloridos y abarrotados puestos de objetos de todo tipo, alfombras, joyas, vajillas labradas, todo envuelto en olor a especias y hierbas frescas.
El nombre original de este plato es Iman bayildi, que significa el imán desmayado. Cuenta la leyenda que cuando el Imán probó estas berenjenas, se desmayó por su exquisito sabor, debía de ser un hombre muy sensible.
Yo no sé si tú te vas a desmayar, pero estoy bastante segura de que te van a gustar. A mí me enamoraron desde la primera vez que las hice y se ha convertido en uno de mis platos habituales.
Las berenjenas son una de las verduras más versátiles y ricas, muy consumida en todo el Mediterráneo.
Su textura y carnosidad, las hacen ideales para dietas veganas y vegetarianas.
Ahora en septiembre, todavía están de temporada, así que hay que aprovecharlas.
A la hora de comprarlas, elije las que tienen la piel muy firme y brillante y son de color más oscuro. Una vez en casa, es mejor conservarlas en la nevera y consumirlas pronto, ya que se estropean bastante rápido.
Para quitarles el amargor, yo las corto por la mitad, les pongo sal por encima y las dejo reposar un rato, luego retiro la sal y ya las preparo.
Estas berenjenas rellenas, son fáciles de preparar, aunque te llevará como una horita de preparación, pero merece la pena. Además, es una receta muy saludable, con un relleno a base de verduritas, luego al horno, mmm y ¡a disfrutar!
A mí me gusta acompañarlas con cuscús; también le va el arroz o una ensalada tipo tabule.
Si quieres ver más recetas con berenjenas, te recomiendo estas berenjenas rellenas de atún, o los rollitos de berenjenas con queso de cabra, un aperitivo original y muy sabroso.
Receta de berenjenas rellenas vegetarianas
Berenjenas rellenas vegetarianas al estilo turco
Ingredientes
- 3 berenjenas grandotas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla grande
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño 75 g aprox.
- 40 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 150 g de tomate triturado de bote o natural
- 1 cucharadita de azúcar solo si usas tomate natural
- 40 g de pasas
- 20 g de piñones
- 1 cucharadita de comino en grano
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- Un chorrete de jugo de limón
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Empezamos encendiendo el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.
- Mientras tanto, corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Ponles sal por encima y déjalas reposar unos 10 min. Después retira la sal, y las pasas por el chorro de agua. Esto es para quitarles el sabor amargo.
- Con un cuchillo fino, haz unos cortes diagonales en la berenjena, a un lado y al otro, formando rombos. Los cortes deben ser profundos, pero sin llegar a la piel. Sal pimenta las berenjenas, vierte un poco de aceite por encima, y mételas al horno. Hornea unos 30 min aprox. hasta que veas que están bien asadas.
- Mientras se asan las berenjenas prepara el relleno.
- Pela la cebolla y los ajos y pícalos pequeñitos junto con el pimiento.
- En una sartén, pon el aceite y sofríe primero la cebolla y los ajos, y luego añade el pimiento. Sigue sofriendo hasta que todo esté bien pochado.
- Incorpora el tomate concentrado, el tomate triturado, las pasas, y las especias. Añade también un poco de sal y pimienta negra, remueve y cocina un poco hasta que el tomate espese. Pruébalo, y si lo notas muy ácido añade el azúcar, si no, no es necesario.
- Retira del fuego y reserva.
- Tuesta los piñones en una sartén, removiendo para que no se quemen, hasta que estén doraditos. Añádelos al sofrito.
- Cuando estén listas las berenjenas, sácalas del horno, y espera a que se enfríen un poco, para que no te quemes. Retira la pulpa con una cucharita o un sacabolas, con cuidado para no romper la piel, dejando algo de carne. Añádela al sofrito.
- Mezcla bien, añade el jugo de limón y prueba, para comprobar el punto de sal.
- Rellena las berenjenas y vuelve a poner en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Hornea unos 10 min a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Retira del horno y sirve con perejil picado por encima.
Notas
- Puedes acompañarlas con un poco de cuscús, arroz blanco o una ensalada.
Fuente receta: del libro “Oriente” de Thermomix
