Berenjenas rellenas de atún

berenjenas rellenas de atún

Casi todas las recetas de berenjenas rellenas que conozco son con carne y verduras, por eso la primera vez que mi cuñado Fisco me habló de esta receta me sorprendió, pensé que no me iba a gustar la combinación, pero estaba muy equivocada, esta receta es muy muy buena, se las recomiendo a todos.

Yo la hago con frecuencia porque a mi hija le encanta, me dice que es su segundo plato preferido ¡el primero es la lasaña!,  hay que acostumbrar a los niños a que coman de todo, además las berenjenas tienen muchísimas propiedades beneficiosas, son antioxidantes, anticancérigenas, buenas para la circulación y mucho más.

Berenjenas rellenas de atún gratinadas

Receta de berenjenas rellenas de atún con bechamel y queso gratinadas al horno.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total55 min
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Keyword: berenjenas rellenas
Raciones: 3 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 3 Berenjenas medianas
  • 1 lata de atún
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento (verde o rojo)
  • 1 bote pequeño de tomate frito
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la bechamel

  • 25 g de mantequilla (aprox. 2 cdas soperas)
  • 50 g de harina
  • 1/2 L de leche
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Elaboración paso a paso

  • Le quitamos los extremos a la berenjena y las partimos por la mitad a lo largo.*
  • Guisamos las berenjenas con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
  • Mientras tanto picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreimos a fuego suave.
  • Una vez guisada la berenjena, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado para que la piel de la berenjena no se rompa, desechamos las pipas, y reservamos la piel de las berenjenas.
  • Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la fritura del pimiento y la cebolla, le añadimos el atún bien escurrido*, el tomate frito y salpimentamos al gusto.
  • Con esta mezcla rellenamos las berenjenas. Las colocamos en la bandeja del horno o en una fuente refractaria ligeramente engrasada con una gotita de aceite.
  • Hacemos la bechamel y la vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado por encima (emental, parmesano, el que nos guste).
  • Gratinamos en el horno a 200º hasta que estén doraditas (15 ó 20 minutos aprox.)

Preparación de la bechamel

  • Derretimos la mantequilla en un cazo.
  • Añadimos la harina, y la doramos un poquito, hasta que se forma una pelotilla.
  • Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de remover, a fuego medio hasta que vaya espesando.
  • Sazonamos con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada.

Notas

* El truco para que la bechamel salga sin grumos es no parar de batir mientras se hace.
* Para quitarle el sabor amargo a las berenjenas, una vez cortadas, le ponemos sal gorda y la dejamos reposar un rato, verás que la berenjena empieza a “sudar” luego las lavamos con agua y proseguimos con la receta.
* El aceite del atún, no se tira, podemos usarlo para aliñar una ensalada y lo que nunca debemos hacer es tirarlo por el fregadero!. Yo lo voy recogiendo en una botella y cuando está llena lo llevo a un punto limpio, con este aceite se hace biodiesel, por favor ¡cuidemos el medioambiente!

 

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5 Comments
  • Janet
    Posted at 10:35h, 15 julio

    Deliciosas recetas, no se por donde empezar si por las berenjenas con atun o el bizcochon de chocolate!!! UUUMMMMMMMMMMMM Delicious!!!

  • Rosa Ventura
    Posted at 13:02h, 12 julio

    Pues me la diste tú, cuñaoooo! y bien buena que está. Besos.

  • Fisco Matallana M
    Posted at 09:48h, 12 julio

    Ya no me acordaba de esta receta, hoy sin falta la hago…Bsss

  • cristina
    Posted at 20:14h, 16 junio

    Comentario
    La verdad que tiene una pinta!! estoy deseando llegar a casa para hacerla…y luego ya diré..

  • Sandra
    Posted at 16:50h, 12 junio

    Comentario HUmmmmm!!! acabo de hacer tu receta y estamos chupándonos los dedos!!! Felicidades cocinera, eres la mejor!

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