29 May Berenjenas rellenas de atún

Casi todas las recetas de berenjenas rellenas que conozco son con carne y verduras, por eso la primera vez que mi cuñado Fisco me habló de esta receta me sorprendió, pensé que no me iba a gustar la combinación, pero estaba muy equivocada, esta receta es muy muy buena, se las recomiendo a todos. Yo la hago con frecuencia porque a mi hija le encanta, me dice que es su segundo plato preferido ¡el primero es la lasaña!,  hay que acostumbrar a los niños a que coman de todo, ademáslas berenjenas tienen muchísimas propiedades beneficiosas, son antioxidantes, anticancérigenas, buenas para la circulación y mucho más.

Estas cantidades están calculadas para 3 personas:

Ingredientes:

• 3 Berenjenas medianas.
• 1 lata de atún.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento (verde o rojo).
• 1 b. pequeño de tomate frito.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.

Para la bechamel:

• 25 grs. de mantequilla (aprox. 2 cucharadas soperas)
• 50 grs. de harina.
• 1/2 l. de leche.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Preparación:

1. Le quitamos los extremos a la berenjena y las partimos por la mitad a lo largo.*
2. Guisamos las berenjenas con abundante agua y sal.
3. Mientras tanto hacemos picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreimos a fuego suave.
4. Una vez guisada la berenjena, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado para que la piel de la berenjena no se rompa, desechamos las pipas, y reservamos la piel de las berenjenas.
5. Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la fritura del pimiento y la cebolla, le añadimos el atún bien escurrido*, el tomate frito y salpimentamos al gusto.
6. Con cuidado rellenamos la piel de las berenjenas con esta mezcla y las colocamos en la bandeja del horno o en una fuente refractaria ligeramente engrasada con una gotita de aceite.
7. Hacemos la bechamel, y cubrimos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado por encima (emental, parmesano, el que nos guste).
8. Gratinamos en el horno a 200º hasta que estén doraditas (15 ó 20 minutos aprox.)

Preparación de la bechamel:

1. Derretimos la mantequilla en un cazo.
2. Añadimos la harina, y la doramos un poquito, hasta que se forma una pelotilla.
3. Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de remover, a fuego medio hasta que vaya espesando.
4. Al final sazonamos con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada.

El truco para que la bechamel salga sin grumos es no parar de batir mientras se hace. Sí es un poco latoso, pero con paciencia sale.

* Truco: para quitarle el sabor amargo a las berenjenas, una vez cortadas, le ponemos sal gorda y la dejamos reposar un rato, verás que la berenjena empieza a “sudar” luego las lavamos con agua y proseguimos con la receta.

* El aceite del atún, no se tira, podemos usarlo para aliñar una ensalada y lo que nunca debemos hacer es tirarlo por el fregadero!. Yo lo voy recogiendo en una botella y cuando está llena lo llevo a un punto limpio, con este aceite se hace biodiesel, por favor ¡cuidemos el medioambiente!