• Le quitamos los extremos a la berenjena y las partimos por la mitad a lo largo.*
• Guisamos las berenjenas con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
  
• Mientras tanto picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreimos a fuego suave.
• Una vez guisada la berenjena, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado para que la piel de la berenjena no se rompa, desechamos las pipas, y reservamos la piel de las berenjenas.
• Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la fritura del pimiento y la cebolla, le añadimos el atún bien escurrido*, el tomate frito y salpimentamos al gusto.
• Con esta mezcla rellenamos las berenjenas. Las colocamos en la bandeja del horno o en una fuente refractaria ligeramente engrasada con una gotita de aceite.
• Hacemos la bechamel y la vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado por encima (emental, parmesano, el que nos guste).
• Gratinamos en el horno a 200º hasta que estén doraditas (15 ó 20 minutos aprox.)

Preparación de la bechamel

• Derretimos la mantequilla en un cazo.
• Añadimos la harina, y la doramos un poquito, hasta que se forma una pelotilla.
• Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de remover, a fuego medio hasta que vaya espesando.
• Sazonamos con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada.