Mientras tanto, corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal. Ponles sal por encima y déjalas reposar unos 10 min. Después retira la sal, y las pasas por el chorro de agua. Esto es para quitarles el sabor amargo.

Con un cuchillo fino, haz unos cortes diagonales en la berenjena, a un lado y al otro, formando rombos. Los cortes deben ser profundos, pero sin llegar a la piel. Sal pimenta las berenjenas, vierte un poco de aceite por encima, y mételas al horno. Hornea unos 30 min aprox. hasta que veas que están bien asadas.

Mientras se asan las berenjenas prepara el relleno.

Pela la cebolla y los ajos y pícalos pequeñitos junto con el pimiento.

En una sartén, pon el aceite y sofríe primero la cebolla y los ajos, y luego añade el pimiento. Sigue sofriendo hasta que todo esté bien pochado.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate triturado, las pasas, y las especias. Añade también un poco de sal y pimienta negra, remueve y cocina un poco hasta que el tomate espese. Pruébalo, y si lo notas muy ácido añade el azúcar, si no, no es necesario.

Retira del fuego y reserva.

Tuesta los piñones en una sartén, removiendo para que no se quemen, hasta que estén doraditos. Añádelos al sofrito.

Mezcla bien, añade el jugo de limón y prueba, para comprobar el punto de sal.