01 Jun Tabulé (auténtica ensalada libanesa)

Seguimos con el «Especial Ensaladas», en esta ocasión les traigo una ensalada diferente, típica de la cocina libanesa y mundialmente conocida, la auténtica receta del «Tabulé».

Últimamente he visto que utilizan el término Tabulé para nombrar otro tipo de ensaladas con la misma base, pero a la que se le pueden añadir otros ingredientes como el cuscús, la quinoa, etc…

El auténtico Tabulé tiene como ingrediente principal el perejil, mucho perejil, en ella predomina el color verde salpicado con los toques rojos del tomate, blancos de la cebolla, hierbabuena y apenas un poco de burgul* (trigo cocido y triturado, + sobre el burgul) todo aderezado con mucho zumo de limón y aceite de oliva.

Es una ensalada muy refrescante y ligera, llena de sabor y vitaminas, sobre todo vitamina C, la que le aporta el perejil en gran cantidad, a mí personalmente me gusta muchísimo y siempre que voy a algún restaurante libanés la pido.

Adoro la cocina libanesa llena de sutiles aromas especiados, en el fondo es una cocina muy mediterránea, con la misma base de ingredientes que la nuestra, con mucha verdura y legumbres, pero con el toque especial y diferente que le dan ellos con el uso de determinados productos propios, como el antes mencionado burgul, el zumaque, el zaatab, el tahín, especias como el clavo, el cardamomo o la canela o la tan delicada agua de azahar o de rosas, todo un deleite para los sentidos.

Si nunca has probado la cocina libanesa, creo que ya estás tardando!! es exquisita.

Y si te gusta esta combinación de ingredientes mira también estas otras recetas con cuscús y con lentejas.

Burgul

Tabulé (Ensalada libanesa)

Ingredientes:

Para 6 personas (aprox.)

• 3 tomates de ensalada
• 1 cebolla o 3 cebolletas
• 3 manojos de perejil de hoja plana
• 1 manojo de hierbabuena
• 2 cucharadas soperas de burgul fino*
• 15 cl de zumo de limón*
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Lavamos bien el perejil y la hierbabuena, lo secamos cuidadosamente y picamos las hojas de ambas muy pequeñitas.
2. Lavamos el tomate y también lo troceamos muy pequeñito.
3. Pelamos la cebolla y troceamos igualmente muy menuda.
4. Mezclamos todo en un bol y añadimos las 2 cucharadas de burgul y removemos.
5. Preparamos la vinagreta con el aceite, la sal y el zumo de limón y aliñamos en el momento de servir la ensalada.

Consejos y sugerencias:

* El burgul, es trigo cocinado y triturado. Antiguamente se hervía el trigo y luego se dejaba secar al sol en los tejados, para posteriormente triturarlo con piedras molares y luego se tamizaba para separar el grano grueso del fino. Puedes encontrar burgul grueso o fino, el grueso hay que cocinarlo, pero el fino simplemente se hidrata, en esta ensalada absorbe el agua de los tomates y el zumo del limón, por lo que no necesita una hidratación previa. Lo puedes comprar en cualquier herbolario o tiendas de alimentación oriental.

* Yo utilicé el zumo de 1 limón, 15 cl. me parecía mucho, pero eso es a tu gusto, pruébala, y si vez que te pide más limón se lo añades.

* Para la presentación puedes servir la ensalada sobre una hoja de lechuga.

* Puedes prepararla con antelación, pero guárdala en la nevera tapada con film, sin aliñar y sin la hierbabuena, es mejor añadirla en el último momento, porque al cortarla se oxida rápidamente y se ennegrece.

Fuente receta: libro «Cocina libanesa de ayer y hoy» de Andrée Maalouf y Karim Haïdar. Alianza Editorial.