berenjenas rellenas de atun, un plato sano y fácil de preparar
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Berenjenas rellenas de atún

 

Casi todas las recetas de berenjenas rellenas que conozco son con carne y verduras, por eso la primera vez que mi cuñado Fisco me habló de esta receta me sorprendió, pensé que no me iba a gustar la combinación, pero estaba muy equivocada, esta receta es muy muy buena, se las recomiendo a todos. Yo la hago con frecuencia porque a mi hija le encanta, me dice que es su segundo plato preferido ¡el primero es la lasaña!,  hay que acostumbrar a los niños a que coman de todo, ademáslas berenjenas tienen muchísimas propiedades beneficiosas, son antioxidantes, anticancérigenas, buenas para la circulación y mucho más.

Estas cantidades están calculadas para 3 personas:

Ingredientes:

  • 3 Berenjenas medianas.
  • 1 lata de atún.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento (verde o rojo).
  • 1 b. pequeño de tomate frito.
  • Queso rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para la bechamel:

  • 25 grs. de mantequilla (aprox. 2 cucharadas soperas)
  • 50 grs. de harina.
  • 1/2 l. de leche.
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Preparación:

  1. Le quitamos los extremos a la berenjena y las partimos por la mitad a lo largo.*
  2. Guisamos las berenjenas con abundante agua y sal.
  3. Mientras tanto hacemos picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreimos a fuego suave.
  4. Una vez guisada la berenjena, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado para que la piel de la berenjena no se rompa, desechamos las pipas, y reservamos la piel de las berenjenas.
  5. Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la fritura del pimiento y la cebolla, le añadimos el atún bien escurrido*, el tomate frito y salpimentamos al gusto.
  6. Con cuidado rellenamos la piel de las berenjenas con esta mezcla y las colocamos en la bandeja del horno o en una fuente refractaria ligeramente engrasada con una gotita de aceite.
  7. Hacemos la bechamel, y cubrimos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado por encima (emental, parmesano, el que nos guste).
  8. Gratinamos en el horno a 200º hasta que estén doraditas (15 ó 20 minutos aprox.)

Preparación de la bechamel:

  1. Derretimos la mantequilla en un cazo.
  2. Añadimos la harina, y la doramos un poquito, hasta que se forma una pelotilla.
  3. Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de remover, a fuego medio hasta que vaya espesando.
  4. Al final sazonamos con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada.

El truco para que la bechamel salga sin grumos es no parar de batir mientras se hace. Sí es un poco latoso, pero con paciencia sale.

* Truco: para quitarle el sabor amargo a las berenjenas, una vez cortadas, le ponemos sal gorda y la dejamos reposar un rato, verás que la berenjena empieza a “sudar” luego las lavamos con agua y proseguimos con la receta.

* El aceite del atún, no se tira, podemos usarlo para aliñar una ensalada y lo que nunca debemos hacer es tirarlo por el fregadero!. Yo lo voy recogiendo en una botella y cuando está llena lo llevo a un punto limpio, con este aceite se hace biodiesel, por favor ¡cuidemos el medioambiente!

 

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5 Comentarios
  • Janet
    Publicado a las 10:35h, 15 julio

    Deliciosas recetas, no se por donde empezar si por las berenjenas con atun o el bizcochon de chocolate!!! UUUMMMMMMMMMMMM Delicious!!!

  • Rosa Ventura
    Publicado a las 13:02h, 12 julio

    Pues me la diste tú, cuñaoooo! y bien buena que está. Besos.

  • Fisco Matallana M
    Publicado a las 09:48h, 12 julio

    Ya no me acordaba de esta receta, hoy sin falta la hago…Bsss

  • cristina
    Publicado a las 20:14h, 16 junio

    Comentario
    La verdad que tiene una pinta!! estoy deseando llegar a casa para hacerla…y luego ya diré..

  • Sandra
    Publicado a las 16:50h, 12 junio

    Comentario HUmmmmm!!! acabo de hacer tu receta y estamos chupándonos los dedos!!! Felicidades cocinera, eres la mejor!

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