Le quitamos los extremos a la berenjena y las partimos por la mitad a lo largo.*
Guisamos las berenjenas con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
Mientras tanto picamos la cebolla y el pimiento y lo sofreimos a fuego suave.
Una vez guisada la berenjena, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado para que la piel de la berenjena no se rompa, desechamos las pipas, y reservamos la piel de las berenjenas.
Mezclamos la pulpa de las berenjenas con la fritura del pimiento y la cebolla, le añadimos el atún bien escurrido*, el tomate frito y salpimentamos al gusto.
Con esta mezcla rellenamos las berenjenas. Las colocamos en la bandeja del horno o en una fuente refractaria ligeramente engrasada con una gotita de aceite.
Hacemos la bechamel y la vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado por encima (emental, parmesano, el que nos guste).
Gratinamos en el horno a 200º hasta que estén doraditas (15 ó 20 minutos aprox.)