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Se acerca el día de Canarias y no podía dejar pasar la ocasión de compartir una de nuestras ricas recetas tradicionales como es esta torta de vilana, que ha sido todo un descubrimiento para mí.

Este postre es típico de la Isla de la Gomera, y se suele preparar por Navidad, aunque cualquier ocasión es buena para hacerlo y por supuesto comerlo 😀

En su día fue una receta de aprovechamiento, cuando sobraban papas guisadas de alguna otra preparación, alguién decidió mezclarlas con huevos, harina, azúcar, almendras, pasas, lo que había y convertirlo en este rico bizcocho. Para la elaboración de esta receta he usado la clásica harina simple de Comeztier, también una marca canaria de toda la vida.

El nombre de torta de vilana le viene por el recipiente donde se elabora, es un bizcocho que se hace en una “vilana” o “milana”: bandeja metálica para hacer dulces.

Tengo que decirte la verdad, no conocía este postre y esta es la primera vez que lo hago, por eso me encanta descubrir recetas tradicionales de mi tierra.

Creo que tengo todos los libros de cocina canaria que hay en el mercado o pocos me faltan, y este postre aparece en varios de ellos, especialmente en los más antiguos.

Es una receta que ya me había llamado la atención y tenía marcada para hacer en cuanto pudiera, porque me pareció que tenía que estar muy buena, y efectivamente, esta torta de vilana está buenísima.

Algunas notas sobre la torta de vilana

Con las cantidades que salen en la receta sale un bizcocho muy grande, por lo menos para 20 raciones, y además es un bizcocho contundente, denso, que pesa cuando coges un trozo, con una textura entre bizcocho y puding. Así que si en casa no son muchos te recomiendo reducir las cantidades a la mitad, de hecho yo regalé un buen trozo porque en casa solo somos tres y se me iba a estropear, aunque se puede conservar en la nevera, bien envuelto en film.

La receta tradicional lleva papas, pero también se puede hacer con batatas como en esta receta que comparto.

También se suele hacer con manteca o mantequilla, aunque yo la he sustituido por aceite de oliva virgen extra, ajustando la cantidad. Cuando quieras sustituir en un postre la mantequilla por aceite debes calcular 3/4 partes de la mantequilla y eso es lo que debes poner de aceite. En este caso la receta llevaba 200 g de mantequilla y yo he usado 185 g de aceite.

Necesitarás un molde para bizcocho cuadrado o rectangular, si no tienes también vale uno redondo.

Si te gustan los postres canarios, no te pierdas mi receta del tradicional frangollo, la mousse de gofio o el delicioso quesillo canario, mmmm.

Y ahora sí, vamos con la receta.

Ingredientes para la torta de vilana:

Receta de torta de vilana

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Torta de vilana o milana

Un postre tradicional canario, original de la Isla de la Gomera, elaborado a base de papas o batatas, huevos, harina, almendras, pasas...

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción1

Plato: dulces, Postre, Repostería

Cocina: Canaria

Keyword: torta de vilana

Raciones: 20 porciones

Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

1 k de batatas*
8 huevos
400 g de azúcar
300 g de almendras
185 g de aceite de oliva virgen extra*
la ralladura de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
300 g de harina simple de trigo Comeztier
1 sobre de levadura en polvo Comeztier (16 g)
200 g de pasas
Ron (opcional)*

Elaboración paso a paso

Lavamos bien las batatas, las cortamos en trozos medianos y la ponemos a guisar en agua (con la piel) hasta que estén hechas*.
Mientras tanto pelamos las almendras* (en caso de que las hayas comprado naturales con piel), separamos un puñado de almendras para decorar por encima y el resto las trituramos.
Cuando la batata esté hecha, escurrimos el agua, le retiramos la piel y la trituramos hasta obtener un puré fino, podemos hacerlo con un tenedor o con una batidora o robot.
Añadimos los huevos, las almendras trituradas, el aceite de oliva, el azúcar, la ralladura de limón y la canela y batimos todo hasta que esté bien mezclado.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos bien para que no queden grumos.
Añadimos las pasas* y removemos (también podemos dejar algunas para decorar por encima).
Forramos el molde con papel de hornear untado con mantequilla y vertemos la mezcla dentro. Colocamos por encima las almendras reservadas, enterrándolas ligeramente en la masa.
Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC. En la zona central del horno y horneamos durante 1 h aprox*.
Comprueba que esté hecho pinchando con un palillo o cuchillo, y si sale limpio ya estará listo.
Retirar del horno y desmoldar cuando esté tibio.

Notas

Si las cocinas en olla exprés se harán mucho más rápido.
Si vas a usar mantequilla o manteca en vez de aceite, debes poner 200 g.
Puedes macerar las pasas en ron si te gusta.
Las almendras las puedes comprar ya peladas, pero que sean sin sal y sin tostar, naturales. Si las vas a pelar, un truco es ponerlas en agua hirviendo durante unos 5 min y se pelarán muy fácil.
Puedes usar cualquier molde cuadrado o rectangular que tengas, eso sí debe ser grande, ya que sale una torta muy generosa, si no tienes un molde grande reduce las cantidades.
El tiempo del horno como siempre es relativo, depende también de la altura de tu molde, cuanto más baja sea tu masa menos tiempo de horno, y si es alta tardará más en hornearse. Debes ir comprobando el punto.