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Hace tiempo que tenía ganas de hacer frangollo, este postre tan tradicional y antiguo de la gastronomía canaria.

frangollo postre tradicional canario

La verdad es que es un postre que ya no se ve mucho, salvo el día de Canarias o en las romerías que es cuando lo he probado yo. También en zonas más rurales donde se conservan más las tradiciones.

Antiguamente si era habitual en la mayoría de las casas.

Creo que se ha perdido un poco, así que vamos a rescatarlo que se lo merece 🙂

Nunca deberían perderse este tipo de recetas.

¿De dónde viene la palabra frangollo?

El vocablo “frangollo” quiere decir mezcolanza de granos triturados, es un arcaísmo introducido en las islas por los emigrantes canarios que regresaron de América y de Las Antillas a mediados del siglo pasado, aunque hay referencias de este vocablo desde el S. XVII.

En Chile este vocablo quiere decir: trigo, cebada o maíz triturado para cocerlo (mezcla que se parece bastante a la usada en el frangollo canario).

De forma coloquial también se usa para referirse a un revoltillo o una mezcla de cosas sin sentido.

frangollo postre tradicional canario

¿Qué es el frangollo?

En Canarias se denomina “frangollo” a un postre tradicional cuyo ingrediente principal es la harina de millo poco molida, de grano grueso y cruda por lo que necesita cocción. A diferencia del gofio en el que el grano está tostado.

De resto los ingredientes que lleva esta receta son básicos, leche, huevos, azúcar, aromatizadas con limón y canela y aderezado con pasas y almendras.

Un postre sencillo, de origen humilde pero muy rico y nutritivo.

Existen varias formas de prepararlo según la isla.

En algunas recetas usan piñas de millo frescas, en otras se mezcla la harina de millo con trigo triturado, en otras se añade agua y otras no usan huevos, en cualquier caso, en todas el resultado es similar.

No lleva mucho azúcar, así que no es muy dulce, por lo que se suele servir con un poco de miel o miel de palma.

Es un postre contundente que llena bastante ya que la base principal es el millo, yo me lo tomaría incluso como desayuno 🙂

Para esta elaboración he usado la harina de frangollo de la firma Comeztier, que ya viene expresamente preparada para hacer este postre y que llevan años comercializándola.

preparado frangollo Comeztier

Aquí tienes la receta, con fotos paso a paso, que aunque es muy sencilla, así no te quedará ninguna duda.

Espero que te guste y que me cuentes que te ha parecido.

ingredientes para hacer frangollo

Receta de frangollo

Frangollo

Frangollo, un postre tradicional canario
Plato: Postre
Cocina: Canaria
Keyword: frangollo
Raciones: 8 raciones
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1,5 l de leche
  • 250 g de harina para frangollo Comeztier
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de pasas
  • 50 g de almendras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • La piel de un limón
  • 1 palito de canela en rama
  • 1 cucharadita de matalahúva o anís
  • Miel o miel de palma para servir optativo

Elaboración paso a paso

  • Tuesta las almendras en una sartén y resérvalas.
  • Pon a calentar en un caldero la leche junto con la piel de limón.
    preparacion del frangollo1
  • Cuando arranque a hervir retira la cáscara del limón. Baja el fuego y vas añadiendo muy poco a poco la harina de frangollo sin parar de batir, para que se vaya disolviendo y no se formen grumos.
    preparación del frangollo2
  • Cuando haya espesado añade las yemas de huevo batidas, el azúcar, la mantequilla, los granos de matalahúva, la canela, las pasas y las almendras y remueve todo muy bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Sigue cocinando unos 10 minutos más hasta que la masa esté espesa.
    preparación del frangollo3
  • Vierte la mezcla en cuencos individuales o en una fuente grande y deja enfriar. Puedes decorarlo con algunas pasas y almendras por encima.
  • Sirve con un chorrito de miel o miel de palma.

Notas

* Se debe cocinar siempre a fuego suave.
* El frangollo se puede tomar tibio o frío.
* Si lo sirves en una fuente grande, lo puedes cortar y servir en porciones, porque queda compacto.
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