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empanada gallega de atún

Hoy quiero compartir la receta de la empanada gallega de atún de mi amiga Maribel.

Mi amiga Maribel es gallega, aunque ya casi canaria, porque lleva muchos años afincada en Tenerife. Como ella misma dice: sólo unos 35 años. ¡Por dios, cómo pasa el tiempo!

Parece que fue ayer cuando nos poníamos los modelazos para salir de marcha hasta el amanecer, y volvíamos a casa con las gafas oscuras huyendo de la luz como los vampiros. Evitando encontrarte con alguien conocido que no te viera la cara de trasnochada, jaja, que tiempos.

Cómo cambian las cosas, ahora cuando llega la noche, solo quiero dormir y descansar y levantarme fresca por la mañana para aprovechar el día.

En fin, lo bonito de la vida, es que hay épocas para todo, lo importante es disfrutar de cada momento.

Maribel es una de mis amigas más queridas y hemos compartido muchas cosas.

Curiosamente a ella no le gusta nada cocinar, es más, lo odia, pero, aunque pueda resultar paradójico, se le da bien. Cuando cocina todo le queda muy rico, uno de sus platos estrella es la empanada, que, como buena gallega, la borda.

Siempre que celebramos alguna fiesta, ella viene con su empanada en mano y su tarta de Santiago, también casera, ambas deliciosas.

Yo he hecho empanadas muchas veces, pero nunca había hecho su receta, hasta que el otro día le dije: Maribel, dame tu receta, que la quiero compartir en mi blog 😀 y ella que es un amor, pues claro que me la dio.

Ella, la masa para la empanada, la hace con harina normal y no le pone levadura, es una masa con vino, aceite y leche, que queda muy suave y fácil de manejar y de preparar.

Si haces esta empanada, tienes que hacer la masa, es lo que marca la diferencia.

masa para empanada
Masa para empanada con harina simple de trigo Comeztier

El relleno lo puedes hacer de lo que quieras. Esta es con atún de lata, sencillita y asequible para todo el mundo.

Me ha contado mi amiga, que en Galicia, al relleno de la empanada lo llaman zaragallada, y que, palabras textuales: “en Galicia todo lo que vuela, nada o camina se mete en la empanada” me hizo mucha gracia 😀

Hay empanadas con todo tipo de rellenos: bacalao con pasas, zamburiñas, sardinas, pollo, zorza, que es como una carne de cerdo adobada, incluso hasta de mejillones pero con la cáscara y todo, porque así conservan todo su jugo y sabor a mar.

En fin, un montón de posibilidades.

Y si te gustan este tipo de platos, también están muy ricas estas empanadillas de carne mechada o el quiche de cebolla.

Y ahora sí, vamos con la receta.

Receta de empanada gallega de atún

Empanada gallega de atún

Receta para preparar la clsica empanada gallega rellena de atn.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: aperitivo, Plato principal, platos para fiesta
Cocina: Española, Gallega
Keyword: empanada gallega
Raciones: 8 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

Para la masa

  • 1 vaso de vino blanco seco 250 ml
  • 1 vaso de leche 250 ml
  • 1 vaso de aceite de girasol 250 ml
  • 1 cdta. de sal fina
  • 800 g de harina simple de trigo Comeztier

Para el relleno

  • 3 o 4 cebollas
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 150 g de aceitunas
  • 2 latas de atún de 220 g
  • 2 huevos duros
  • 250 g de tomate natural triturado o salsa de tomate
  • 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo para pincelar la masa

Elaboración paso a paso

Elaboracin de la masa

  • Si tienes un robot de cocina: introduce todos los ingredientes en el vaso, mezcla y amasa hasta que tengas una masa manejable.
  • Si no tienes robot: coge un bol grande y vierte el vino, la leche y el aceite y remuévelo para que se mezcle. Añade la sal y la harina poco a poco, mientras sigues removiendo y mezclándolo con una cuchara. Cuando hayas añadido toda la harina, vuelca la masa sobre la encimera y termina de amasar con las manos hasta que tengas una masa que no se pega en las manos.
  • Esta masa se puede usar inmediatamente, no necesita reposo. Cúbrela con film o con un paño mientras preparas el relleno.
  • Puedes hacer primero el relleno y luego la masa, si lo prefieres.

Elaboración del relleno

  • Pon a guisar los huevos con agua.
  • Pon el aceite* en una sartén grande y cuando esté caliente añade la cebolla cortada en juliana. Deja que se haga a fuego suave durante unos 10 min, removiendo de vez en cuando.
  • Mientras tanto, corta el pimiento en tiras, añádelo a la fritura y sigue cocinando otros 10 min.
  • Añade el tomate natural y sigue cocinando hasta que este espese un poco.
  • Mientras tanto, pela los huevos duros y pícalos. Corta las aceitunas en rodajas y escurre el atún y desmenúzalo.
  • Retira la sartén del fuego con la fritura y añádele los huevos duros picados, las aceitunas y el atún desmenuzado, sazona con un poco de sal a tu gusto y mézclalo todo bien.

Montaje y horneado

  • Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
  • Espolvorea un poco de harina sobre la encimera.
  • Divide la masa en dos partes iguales. Coge una de las partes y estírala con un rodillo lo más fina que puedas sin que se rompa.
  • Coge la bandeja del horno y úntala con unas gotas de aceite o pon papel de cocina o una lámina de silkpak.
  • Coge la masa estirada con cuidado y colócala sobre la bandeja que cubra bien toda la superficie. Lo ideal es que sobre un poco por los laterales.
  • Reparte el relleno sobre la masa que quede uniforme.
  • Coge la otra porción de masa y estírala igual. Con cuidado, ponla sobre el relleno. Cierra todos los bordes con las manos uniendo la capa de abajo con la de arriba.
  • Corta con un cuchillo las partes sobrantes de masa y úsala para decorar como más te guste.
  • Pincela la empanda con un huevo batido y haz un agujerito con un cuchillo en el centro de la empanada para que salga el vapor.
  • Introduce en el horno, en la parte central y hornea unos 30 min aprox. Hasta que veas que la masa está hecha y con un bonito color dorado.
  • Retira del horno, espera a que se enfríe un poco y sirve.

Notas

  •  Como te comentaba en la introducción, la empanada admite un montón de rellenos diferentes, prepárala con los rellenos que más te gusten.
  • En esta receta la cantidad de aceite para la fritura es generosa, para que quede un relleno más jugoso.
  • A mí me gusta acompañar la empanada con ensalada.
TRUCO PARA QUE NO SE ROMPA LA MASA AL COGERLA
  • Para manejar mejor la masa, te recomiendo que pongas sobre la encimera un trozo grande de papel film y estires la masa sobre este, así la podrás levantar fácilmente sin que se te rompa. La levantas junto con el papel film y la vuelcas en la bandeja