Empanada gallega de atún
Receta para preparar la clsica empanada gallega rellena de atn.
Servings: 8 personas
Equipo
- 1 Horno
- 1 Bandeja de horno
Ingredientes
Para la masa
- 1 vaso de vino blanco seco 250 ml
- 1 vaso de leche 250 ml
- 1 vaso de aceite de girasol 250 ml
- 1 cdta. de sal fina
- 800 g de harina simple de trigo Comeztier
Para el relleno
- 3 o 4 cebollas
- 1 pimiento verde o rojo
- 150 g de aceitunas
- 2 latas de atún de 220 g
- 2 huevos duros
- 250 g de tomate natural triturado o salsa de tomate
- 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo para pincelar la masa
Instrucciones
Elaboracin de la masa
- Si tienes un robot de cocina: introduce todos los ingredientes en el vaso, mezcla y amasa hasta que tengas una masa manejable.
- Si no tienes robot: coge un bol grande y vierte el vino, la leche y el aceite y remuévelo para que se mezcle. Añade la sal y la harina poco a poco, mientras sigues removiendo y mezclándolo con una cuchara. Cuando hayas añadido toda la harina, vuelca la masa sobre la encimera y termina de amasar con las manos hasta que tengas una masa que no se pega en las manos.
- Esta masa se puede usar inmediatamente, no necesita reposo. Cúbrela con film o con un paño mientras preparas el relleno.
- Puedes hacer primero el relleno y luego la masa, si lo prefieres.
Elaboración del relleno
- Pon a guisar los huevos con agua.
- Pon el aceite* en una sartén grande y cuando esté caliente añade la cebolla cortada en juliana. Deja que se haga a fuego suave durante unos 10 min, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, corta el pimiento en tiras, añádelo a la fritura y sigue cocinando otros 10 min.
- Añade el tomate natural y sigue cocinando hasta que este espese un poco.
- Mientras tanto, pela los huevos duros y pícalos. Corta las aceitunas en rodajas y escurre el atún y desmenúzalo.
- Retira la sartén del fuego con la fritura y añádele los huevos duros picados, las aceitunas y el atún desmenuzado, sazona con un poco de sal a tu gusto y mézclalo todo bien.
Montaje y horneado
- Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Espolvorea un poco de harina sobre la encimera.
- Divide la masa en dos partes iguales. Coge una de las partes y estírala con un rodillo lo más fina que puedas sin que se rompa.
- Coge la bandeja del horno y úntala con unas gotas de aceite o pon papel de cocina o una lámina de silkpak.
- Coge la masa estirada con cuidado y colócala sobre la bandeja que cubra bien toda la superficie. Lo ideal es que sobre un poco por los laterales.
- Reparte el relleno sobre la masa que quede uniforme.
- Coge la otra porción de masa y estírala igual. Con cuidado, ponla sobre el relleno. Cierra todos los bordes con las manos uniendo la capa de abajo con la de arriba.
- Corta con un cuchillo las partes sobrantes de masa y úsala para decorar como más te guste.
- Pincela la empanda con un huevo batido y haz un agujerito con un cuchillo en el centro de la empanada para que salga el vapor.
- Introduce en el horno, en la parte central y hornea unos 30 min aprox. Hasta que veas que la masa está hecha y con un bonito color dorado.
- Retira del horno, espera a que se enfríe un poco y sirve.
Notas
- Como te comentaba en la introducción, la empanada admite un montón de rellenos diferentes, prepárala con los rellenos que más te gusten.
- En esta receta la cantidad de aceite para la fritura es generosa, para que quede un relleno más jugoso.
- A mí me gusta acompañar la empanada con ensalada.
- Para manejar mejor la masa, te recomiendo que pongas sobre la encimera un trozo grande de papel film y estires la masa sobre este, así la podrás levantar fácilmente sin que se te rompa. La levantas junto con el papel film y la vuelcas en la bandeja