Con el frío lo que más apetecen son platos reconfortantes y calentitos de cuchara como este potaje de arvejas y bubango o lo que es lo mismo de guisantes y calabacín.

Este es uno de los potajes más típicos y tradicionales de la gastronomía canaria, una receta sencilla con pocos ingredientes, aprovechando los productos de la tierra.

Las arvejas, que es como llamamos en Canarias a los guisantes se dan aquí estupendamente, como buena legumbre que es, especialmente en las islas orientales.

Tengo que confesarte que yo no había hecho nunca este potaje de arvejas, pero cuando lo hice y mi marido lo vio, se volvió loco de contento, me decía entusiasmado: “¡Potaje de arvejas! Mi preferido, me encanta, hacía 20 años que no lo comía”:-D

Y es que en el fondo la cocina son recuerdos, nos trasladan a momentos de nuestra vida a veces únicos.

Me contaba mi marido, que su madre lo hacía mucho cuando era pequeño. años más tarde, él también lo solía hacer, pero no sé porqué a veces dejamos de hacer ciertos platos y vamos cambiando.

Mi madre la verdad es que no lo hacía en casa, o al menos yo no lo recuerdo.

Pero como a mí me encanta rescatar estas recetas de toda la vida del pasado y traerlas al presente, para que no se pierdan, pues aquí tienes este estupendo potaje de arvejas, que estoy segura de que te va a entusiasmar tanto como a mi marido 😀

Prepararlo con arvejas frescas sería el lujo máximo, pero por desgracia solo las hay en la temporada que es en primavera, el resto del año tenemos que consumirlas congeladas, aunque están bastante buenas.

Y si quieres ver otras recetas de potajes ricos típicos de la cocina canaria, no te pierdas el caldo de papas, huevo y cilantro o el potaje de millo al estilo graciosero.

Receta de potaje de arvejas y bubango

Apto para vegetarianos y veganos eliminando los huevos.

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Potaje de arvejas y bubango

Receta de cocina tradicional canaria, potaje de arvejas con bubango y huevos

Tiempo de preparación20 minutos min

Tiempo de cocción30 minutos min

Plato: Plato de legumbres, Plato principal

Cocina: Canaria

Keyword: potaje de arvejas

Raciones: 6

Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 tomate de fritura
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 k de bubango* (1 bubango mediano)
• 3 ó 4 papas medianas (400 g aprox)
• 600 g de arvejas*
• 1 L de agua aprox.
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil
• ½ cucharadita de comino en grano
• Sal marina
• huevos (opcional, 1 por persona)*

Elaboración paso a paso

• Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. Sofreímos unos 10 min aprox.
• Pelamos el tomate, lo troceamos finamente y se lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se haga unos minutos más.
• Mientras tanto pelamos el bubango y las papas y lo cortamos todo en cuadraditos medianos, de unos 2 o 3 cm aprox.
• Hacemos un majado con los ajos, las hojas del perejil, el comino y un poco de sal gorda.
• Cuando esté la fritura, añadimos el bubango y las papas cortadas, el majado y cubrimos con agua, 1 L aprox.
• Tapamos y dejamos cocinar unos 10 min, entonces añadimos las arvejas, un poco de sal y cocinamos hasta que las arvejas y la verdura estén tiernas.
• Por último si te gusta, añadimos los huevos enteros, los cascamos y los dejamos caer en el potaje con cuidado, acercándolos a la superficie, para que se queden lo más enteros posibles, se cuajarán con el calor residual.

Notas

• El bubango es una variedad de calabacín típico de las Islas Canarias, de piel verde clara y tamaño variable. puedes sustituirlo por calabacines.
• Las arvejas o guisantes pueden ser frescas o congeladas, para esta receta las usé congeladas.
• Puedes añadirle los huevos o no, según tu gusto, si añades el huevo, casi lo puedes tomar como plato único, ya que es muy saciante y es un plato completo. Se pone uno por persona. También puedes ponerle los huevos duros picados por encima.
  
• Se puede añadir un poco de cilantro al majado.
• Se puede acompañar con gofio, añadir un par de cucharadas al potaje, al gusto.
• Hay quien le pone también un poco de panceta en la fritura.

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