Potaje de arvejas y bubango
Receta de cocina tradicional canaria, potaje de arvejas con bubango y huevos
Servings: 6
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 tomate de fritura
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 k de bubango* (1 bubango mediano)
- 3 ó 4 papas medianas (400 g aprox)
- 600 g de arvejas*
- 1 L de agua aprox.
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 5 ramitas de perejil
- ½ cucharadita de comino en grano
- Sal marina
- huevos (opcional, 1 por persona)*
Instrucciones
- Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. Sofreímos unos 10 min aprox.
- Pelamos el tomate, lo troceamos finamente y se lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se haga unos minutos más.
- Mientras tanto pelamos el bubango y las papas y lo cortamos todo en cuadraditos medianos, de unos 2 o 3 cm aprox.
- Hacemos un majado con los ajos, las hojas del perejil, el comino y un poco de sal gorda.
- Cuando esté la fritura, añadimos el bubango y las papas cortadas, el majado y cubrimos con agua, 1 L aprox.
- Tapamos y dejamos cocinar unos 10 min, entonces añadimos las arvejas, un poco de sal y cocinamos hasta que las arvejas y la verdura estén tiernas.
- Por último si te gusta, añadimos los huevos enteros, los cascamos y los dejamos caer en el potaje con cuidado, acercándolos a la superficie, para que se queden lo más enteros posibles, se cuajarán con el calor residual.
Notas
- El bubango es una variedad de calabacín típico de las Islas Canarias, de piel verde clara y tamaño variable. puedes sustituirlo por calabacines.
- Las arvejas o guisantes pueden ser frescas o congeladas, para esta receta las usé congeladas.
- Puedes añadirle los huevos o no, según tu gusto, si añades el huevo, casi lo puedes tomar como plato único, ya que es muy saciante y es un plato completo. Se pone uno por persona. También puedes ponerle los huevos duros picados por encima.
- Se puede añadir un poco de cilantro al majado.
- Se puede acompañar con gofio, añadir un par de cucharadas al potaje, al gusto.
- Hay quien le pone también un poco de panceta en la fritura.