Cuando hablo de potaje de millo graciosero, me refiero al potaje al estilo de la isla de la Graciosa (Islas Canarias), ese pequeño paraíso isleño ubicado al norte de Lanzarote.
Este potaje es más típico de las islas orientales, más en concreto de Lanzarote, Fuerteventura y la Graciosa. Las Islas Canarias son un micro continente y así como puedes encontrar una gran variedad de paisajes, microclimas y flora, también es aplicable a la gastronomía, teniendo cada isla sus especialidades, que casi siempre vienen dadas por los recursos disponibles en cada lugar.
Las islas orientales son más desérticas y escasea el agua, así que los cultivos han sido siempre más limitados que en las islas occidentales, mucho más fértiles y montañosas.
El millo (maíz) originario de América, es uno de esos alimentos que se ha adaptado bien a muchos sitios, aquí especialmente, es por ello que podemos encontrar variedad de recetas con este ingrediente o alimentos como el gofio de millo.
Yo soy palmera, ya lo sabes 😉 del extremo opuesto a Lanzarote y La Graciosa, y te confieso que nunca había oído hablar de este potaje. Fue mi cuñado Fisco, que es conejero y que sabe mucho del buen comer, quien me contó lo buenísimo que estaba el potaje de millo, así que me entró la curiosidad y me puse a buscar la receta como loca y aquí está 🙂
Mi cuñado no exageraba, está buenísimo y es muy sencillo de preparar, es de esos platos que sientan bien, reconstituyentes, así que te animo a que lo descubras tu también.
Receta de potaje de millo al estilo graciosero
Potaje de millo al estilo graciosero
Ingredientes
- 800 gr de millo congelado*
- 2 costillas de cerdo saladas pueden ser frescas
- 3 o 4 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates de fritura
- 1/4 kg de batata
- 1/2 kg de papas
- 1 bubango pequeño
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lo primero es desalar las costillas (si las vas a usar saladas). El día anterior las pones en un recipiente con agua que las cubra y las dejas en la nevera. Cambia el agua unas 3 veces.
- En un caldero grande añade 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofríe primero los ajos pelados y picaditos. Cuando estén ligeramente dorados añade la cebolla troceada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda. Añade los tomates pelados y triturados y sofríe un poco más.
- Vierte en el caldero 2 o 3 litros de agua* y añade las costillas desaladas. Deja guisar media hora aproximadamente a fuego medio y desespuma* el caldo si fuera necesario.
- Pela la batata, las papas y el bubango, los cortas en trozos medianos y se los añades al caldo.
- Cuando arranque a hervir de nuevo el caldo añade el millo congelado. Sazona con sal a tu gusto y deja que se cocine todo junto hasta que el millo y la verdura estén tiernos.
Hola Juan,
Pues esta receta me la dió una señora de Lanzarote, que es de la Cuesta de la Villa, y ella lo hace así.
Tu receta seguro estará muy buena, pero bueno, la mía es diferente, y está rica, que es lo que importa.
Un abrazo
Esto no es caldo de millo ni de lanzarote ni la graciosa que es lo mismo no tiene nada que se parezca se hace con millo seco no pone a remojo un día antes se hierve con una cabeza de ajos y un trozo de tocino cuando está blando se le pone la carne puede se costillas o carne con hueso y patitas saladas todo de cerdo hay quien le ponga batata y papas eso es opcional a hervir todo y mejor de un día pará otro es mí plato preferido de toda la comida canaria
Hola Guani,
Pues que rico, Sí yo también lo cocnozco como caldo de millo. La receta que tengo en el blog, es una adaptación a mi manera con menos carne siguiendo la receta que me dió una señora de Lanzarote. Seguro que tu receta es más auténtica, pero lo importante al final es que quede rico y como te digo es mi versión 😉
Gracias por tu comentario
Un abrazo
Hola
Yo soy de Lanzarote y mi padre y toda la familia de La Graciosa, siempre se ha llamado a este plató “Caldo millo”. Normalmente, “potaje” lo usamos cuando lleva verduras y legumbre. Luego, ponemos muchas más costillas, manitas de cochino …. Y además del millo se le añade trigo.
Mi abuela (graciosera) lo cocinaba muy rico y ahora comemos el de mi suegra (conejera) y está riquísimo
Si Marcos, la cocina de nuestras abuelas, esas recetas tradicionales que nunca deberían perderse 🙂
Gracias por tu comentario
Soy de Gran Canaria y mi abuela lo hacia a menudo. En casa se sigue haciendo no con su amor y su mano pero esta muy bueno. Acepta muchos ingredientes. Comida humilde comida buena
Si, está muy bueno este potaje, pero para cuando refresque 🙂
Un beso
Uy… qué pinta tiene Rosy. Esta, para este fin-de, salvo que se mantengan estas temperaturas,claro… 🙁
Aún así, la copio jejee Bss 😉