Potaje de millo al estilo graciosero
Potaje de millo graciosero, sabor y color en un plato tradiconal
Ingredientes
- 800 gr de millo congelado*
- 2 costillas de cerdo saladas pueden ser frescas
- 3 o 4 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates de fritura
- 1/4 kg de batata
- 1/2 kg de papas
- 1 bubango pequeño
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Instrucciones
- Lo primero es desalar las costillas (si las vas a usar saladas). El día anterior las pones en un recipiente con agua que las cubra y las dejas en la nevera. Cambia el agua unas 3 veces.
- En un caldero grande añade 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofríe primero los ajos pelados y picaditos. Cuando estén ligeramente dorados añade la cebolla troceada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda. Añade los tomates pelados y triturados y sofríe un poco más.
- Vierte en el caldero 2 o 3 litros de agua* y añade las costillas desaladas. Deja guisar media hora aproximadamente a fuego medio y desespuma* el caldo si fuera necesario.
- Pela la batata, las papas y el bubango, los cortas en trozos medianos y se los añades al caldo.
- Cuando arranque a hervir de nuevo el caldo añade el millo congelado. Sazona con sal a tu gusto y deja que se cocine todo junto hasta que el millo y la verdura estén tiernos.
Notas
* Tradicionalmente esta receta se hace con piñas de millo frescas, que se dejan en remojo la noche anterior y se desgranan. En este caso se ponen a guisar junto con la carne ya que tardará mucho más tiempo en hacerse el grano. Yo he preferido usar millo congelado porque facilita mucho el trabajo y además lo puedes conseguir todo el año.
* Se suele añadir más cantidad de agua para que sobre caldo, este caldo se suele usar para hacer gofio escaldado o también puedes hacer una sopa o tomarte el caldo sólo, es muy reconstituyente. Si no quieres que te sobre caldo añade menos agua. El caldo sobrante también lo puedes congelar si no lo vas a usar en ese momento.
* Desespumar, consiste en eliminar con una espumadera los residuos (espuma) que se van acumulando en la superficie cuando hacemos un caldo, normalmente ocurre al cocinar carnes o pescados.
Receta adaptada del libro "Canarias, cocina tradicional" de Vicente Sánchez Araña, Ed. Everet.