Hacía tiempo que no hacía un viaje culinario de estos que a mí me gustan. Ya sabes que me apasiona la cocina de otras culturas, los sabores del mundo. Es mi particular forma de viajar sin salir de casa 😀
Bueno, pues esta vez me he ido hasta Perú para preparar uno de sus platos más emblemáticos y ricos: el ceviche.
Aunque esta receta de ceviche de langostinos y mango, es una versión bastante libre del tradicional, pero te puedo asegurar que está absolutamente delicioso.
Además, ahora con el calor, apetecen mucho este tipo de platos tan frescos, ligeros y coloridos.
Dicen que la comida debe tener muchos colores, pues aquí hay todo un despliegue 😀
Esta receta la aprendí en uno de los talleres que imparten en la escuela de cocina Se te va la olla. Escuela de la que yo ahora también formo parte como profesora, aunque en mi especialidad, la cocina canaria.
Porque yo enseño, pero también me estoy formando continuamente. Nunca se para de aprender, y menos en la cocina, que para mí es casi infinita.
En este curso aprendimos a preparar ceviches, tartar y marinados. Son técnicas que no conocía muy bien, y quería aprender. Ya hace un tiempo compartí otra de las recetas que aprendí en el curso, este salmón marinado, que queda espectacular.
Bueno, pues el ceviche es un plato frío que se suele hacer con pescado crudo que se cura con algún cítrico como el limón o la lima, mezclado con diferentes hortalizas y frutas. Y se adereza con un buen manojo de cilantro, que no puede faltar.
Para esta receta usamos langostinos en vez de pescado y frutas como el mango y el pomelo o la naranja, que le dan un toque super fresco y dulce.
Además, es una receta muy fácil de hacer, ya que va todo en crudo, menos los langostinos a los que les damos un hervor muy rápido.
Realmente me apasiona esta mezcla de ingredientes, y espero que lo pruebes y a ti también te guste.
Ya me dirás 😉
Bueno, pues ya no me enrollo más y vamos con la receta.
Receta de ceviche de langostinos y mango
Ceviche de langostinos y mango
Ingredientes
- 400 g de langostinos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 pomelos o 2 naranjas
- 1 cebolla roja pequeña o 2 cebolletas frescas
- 1 mango medio verdoso
- 1 ají dulce o picante según gusto*
- 4 limas
- Sal
- Pimienta negra
- Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar agua en un caldero, para los langostinos. Cuando arranque a hervir, mete los langostinos y sácalos a los 30 seg. Pásalos por agua con hielo y reserva.
- Mientras tanto, pica el pimiento, la cebolla y el ají en cuadraditos muy pequeños y ponlos en un bol.
- Pela el mango y córtalo también en cuadraditos, añádelo al bol.
- Pela los pomelos o las naranjas, quitando bien toda la parte blanca, y separa los gajos con cuidado. Hazlo sobre un cuenco para aprovechar el jugo que va soltando. Corta los gajos en 2 o 3 trozos y añádelos a la mezcla.
- Pela los langostinos, quítales las cabezas y el intestino y trocéalos en 3 o 4 partes. Añade a la mezcla. Si quieres reserva unos pocos enteros para decorar.
- Sazona todo con un poco de sal y pimienta, añade el jugo que haya soltado la naranja y el zumo de las limas y cilantro picado. Remueve bien y deja macerando unos 15 min. en la nevera.
- Por último, sirve en copas o cuencos individuales. Decora con un langostino entero o con un gajo de pomelo y más cilantro picado por encima.Y listo, a disfrutar de este plato maravilloso.
Notas
- El ají es un pimiento muy usado en Suramérica. Es redondito y de tamaño pequeño, los hay dulces y picantes. Puedes usar el que prefieras, aunque el ceviche de verdad es picante. Se suele conseguir en mercados y tiendas especializadas en productos suramericanos. Pero si no encuentras, puedes darle un toque picante con una pimienta de cayena, un poquito de chile, pero cuidado, es un toque solo.
- También puedes sustituir la lima por limón.
