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Si no eres de las Islas Canarias, seguramente te estés preguntando que es eso del queque canario.

Bueno, pues no es más que el clásico bizcocho o bizcochón, como también lo llamamos por aquí, que se hace con yogur.

También se lo conoce como bizcocho 1, 2, 3, por las proporciones de los ingredientes que lleva.

Es un bizcocho sencillo y fácil de preparar, pero para que te quede una textura súper esponjosa debes seguir los pasos que te voy a dar, así es como lo hace mi madre y siempre le queda perfecto.

Pero antes de entrar en la receta, quizás también te preguntes de donde sale el nombre de queque.

Pues esta es también una historia graciosa, resulta que Canarias es un lugar por el que ha pasado mucha gente, puente entre Europa, América y África, por lo que tenemos muchas influencias culturales.

Una de esas influencias viene de la relación comercial que tuvimos con Inglaterra, especialmente en el S. XIX con el comercio de la caña de azúcar y también con la exportación del vino.

A través de esa relación comercial y de la relación que establecieron los ingleses con los canarios de la época se produjo un intercambio de palabras, de las cuales nos han quedado muchos ejemplos, queque es una de ellas, viene del inglés cake, que significa pastel y se pronuncia (keik). El canario de la época entendía algo como queque y así se quedó 😀

Lo bueno de este queque es que no necesitas pesa para medir las cantidades, se usa el vaso del yogur como medida, así tenemos, 1 vaso de yogur, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 4 huevos, de ahí el nombre de bizcocho 1,2,3.

Cómo te comentaba es una receta sencilla, al alcance de cualquiera, pero para que te quede de nivel superior, te recomiendo que leas estos 2 artículos:

→ Cómo hacer el bizcocho perfecto

→ Cuales son los mejores moldes para bizcochos

Para hacer este bizcocho he usado la harina esponja flor de Comeztier, que es una harina especial para repostería a la que no le tienes que añadir levadura.

También lo puedes hacer con harina simple de trigo, pero entonces tendrás que añadir 1 sobre de levadura.

Receta de queque canario con yogur de limón

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Queque de limón

Receta de bizcochón con yogur de limón al estilo canario

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción40

Plato: Repostería

Cocina: Canaria

Keyword: queque

Raciones: 12

Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

1 yogur de limón (usamos el vaso del yogur como medida)
1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina Esponja flor de Comeztier
4 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
La ralladura de un limón

Elaboración paso a paso

Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Cogemos un molde de corona* lo untamos con mantequilla o con aceite y le espolvoreamos un poco de harina, intentando que quede bien repartida por toda la superficie.
Separamos las claras de los huevos de las yemas.
Batimos las yemas hasta que estén espumosas, añadimos el yogur y el aceite y batimos un poco más hasta que estén bien mezclados.
Añadimos la harina tamizada, el bicarbonato, (la levadura solo en caso de usar una harina normal) la canela y la sal y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Incorporamos las claras montadas al resto de la mezcla poco a poco con movimientos envolventes, para que la masa quede aireada.
Vertemos la mezcla ene l molde y horneamos unos 40 min. o hasta que pinches el bizcochón y salga el pincho seco.
Sacamos del horno y lo colocamos sobre una rejilla, desmoldamos cuando esté templado y dejamos que se enfríe del todo sobre la rejilla.

Notas

Puedes usar harina simple de trigo, en cuyo caso tendrás que añadir un sobre de levadura en polvo.
Los moldes de corona reparten mejor el calor y el bizcocho se hornea antes, pero puedes usar cualquier otro molde, redondo o rectangular. Mira mi artículo sobre los moldes para bizcochos.
Este queque con yogur de limón es el típico, pero también puedes usar yogures de otros sabores, como por ejemplo yogur de coco y enriquecerlo con coco rallado en vez de ralladura de limón.
Mi madre lo hace más grande, si quieres obtener un bizcocho mayor, utiliza 2 yogures, 4 medidas de harina, 3 de azúcar, 1 de aceite y 5 huevos, pero debes elegir un molde mayor.