potas en salsa

Esta es una receta de la cocina tradicional canaria, una receta marinera de las de toda la vida. Como no podía ser de otra manera la gastronomía canaria está llena de ricos platos marineros, desde una buena cazuela de pescado, a la típica sama a la espalda acompañada de mojo de cilantro y papas arrugadas, atún adobado, pulpos compuestos, los escabeches o estas ricas potas en salsa.

La «pota» es el nombre vulgar que recibe este tipo de cefalópodo muy parecido al calamar con el que se suele confundir, en las aguas Canarias abundan diferentes clases de potas, como las «voladoras», la «negra», «de ley», etc… por lo que es un plato muy popular. Admite el mismo tipo de preparaciones que el calamar. También son muy sabrosas a la plancha acompañadas de mojo verde.

Espero que las disfruten!!

Receta de potas en salsa al estilo tradicional

potas en salsa
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Potas en salsa al estilo tradicional

Potas en salsa, un guiso para mojar pan
Plato: Principal
Cocina: Canaria
Keyword: potas en salsa al estilo tradicional
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1 kg de potas limpias o tiras de potas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate de salsa
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • Vinagre
  • Agua
  • Pimentón dulce preferiblemente de la Vera
  • Pimienta negra
  • Una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 clavos
  • Una pizca de comino molido
  • Sal
  • 3 o 4 papas medianas cortadas en dados opcional*

Elaboración paso a paso

  • Pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. En un caldero, añade 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite y sofrie las verduras.
  • Una vez esté la fritura, añade el pimentón rehoga ligeramente, incorpora también la pimienta molida, el comino y los clavos.
  • Seguidamente añade las potas cortadas en trozos o rodajas y un poco de agua hasta que cubra todo, añade también el vino blanco, un chorro de vinagre, el tomillo, el laurel y sal al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte hasta que arranque a hervir y también cocina a fuego medio hasta que veas que las potas están tiernas.

Notas

* Si quieres puedes añadir al guiso unas papas cortadas en dados, se cocinarán a la vez que las potas, si no también podemos acompañarlas con arroz blanco o papas arrugadas.
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¡Sal de la rutina!

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