Ensalada de verano al estilo canario con papa negra y sardinillas

Parece que cada año hace más calor que el anterior, quizás solo sea una percepción y en realidad es que nos olvidamos de un año para otro del calor, en fin, para combatirlo lo mejor son platos fáciles y fríos como esta ensalada de verano, sin complicaciones, sabrosa y nutritiva.

ensalada de verano con papa negra y sardinillas

Esta sencilla ensalada similar a la clásica ensalada campera, pasa a un nivel superior cuando usamos un productazo como es la “papa negra” también llamada papa yema de huevo por su color amarillito (el color de la papa es el que ves en la foto, no está modificado).

Y es que la papa negra es una autentica “delicatesen”.

Ya sé que no es fácil de encontrar fuera de las Islas Canarias, aunque creo que ya se puede comprar por internet. Créeme, merece mucho la pena probarla.

ensalada de verano con papa negra y sardinillas

La papa negra es originaria de Perú y Bolivia, llegó a las Islas tras la conquista de América como otros tantos productos llegados de allí.

En las Islas se adaptó especialmente bien por las condiciones del suelo y la climatología, y no solo la papa negra sino otras tantas variedades de papas más, que hoy llamamos “papas antiguas” y que se han conservado durante siglos intactas, gracias al cuidado y el mimo con el que las han mantenido y cultivado los campesinos canarios, de generación en generación.

Esto no ocurrió con la variedades que se llevaron al continente donde se han ido modificando de forma natural y se han perdido.

Esta ensalada es la clásica campera, pero que yo he cambiado ligeramente y en vez de usar atún le he puesto sardinillas, también pueden ser sardinas grandes.

Las sardinas son otro producto de gran tradición en las Islas, gracias al banco pesquero canario-sahariano.

Y si te animas a probar la papa negra, aquí te recomiendo este revuelto de papa negra y jamón serrano, espectacular 😉

Y ahora así, vamos con la receta.

Receta de ensalada de verano con papa negra y sardinillas

Ensalada de verano con papa negra y sardinillas

Receta de ensalada, elaborada con papas guisadas, cebolla, pimientos, huevos duros y sardinillas. Fresca y muy fácil de preparar, ideal para el verano.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: ensaladas
Cocina: Canaria / española
Keyword: Ensalada de verano
Raciones: 4
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • ½ k de papas negras*
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 2 latas de sardinillas en aceite
  • 3 huevos duros

Para el aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Lavamos muy bien las papas eliminando cualquier resto de tierra. Las ponemos en un caldero, las cubrimos con agua, añadimos sal y las ponemos al fuego hasta que estén hechas, aprox entre 25 y 30 min.
  • Ponemos a guisar los huevos.
  • Mientras tanto pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas y reservamos.
  • Lavamos el pimiento y lo cortamos también en rodajas finas, quitamos las semillas y las venas blancas del pimiento. Reservamos.
  • Cortamos las aceitunas en rodajas.
  • Lavamos el perejil y picamos las hojas finamente. Reservamos.
  • Cuando estén hechas las papas, las escurrimos y esperamos a que estén templadas, entonces les quitamos la piel y las cortamos en rodajas como de ½ cm de grosor.
  • Mezclamos en un bol todos los ingredientes del aliño para que queden bien ligados.

Montaje de la ensalada

  • En una fuente ponemos primero la base de papas, ponemos por encima la cebolla, el pimiento, las aceitunas, los huevos duros cortados en rodajas y por último las sardinillas.
    Espolvoreamos con el perejil picado y metemos en la nevera y refrigeramos mínimo un par de horas, para que esté fresquita.
    Aliñamos, lo mejor es aliñarla cuando se vaya a consumir.

Notas

  • Si no encuentras papas negras puedes usar cualquier otra variedad de tamaño pequeño.
  • Si quieres presentarla en versión individual como la de la foto, utiliza un aro de emplatar y vas colocando los ingredientes por capas, acabando con las sarninillas.

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