• Lavamos muy bien las papas eliminando cualquier resto de tierra. Las ponemos en un caldero, las cubrimos con agua, añadimos sal y las ponemos al fuego hasta que estén hechas, aprox entre 25 y 30 min.
• Ponemos a guisar los huevos.
• Mientras tanto pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas y reservamos.
• Lavamos el pimiento y lo cortamos también en rodajas finas, quitamos las semillas y las venas blancas del pimiento. Reservamos.
• Cortamos las aceitunas en rodajas.
• Lavamos el perejil y picamos las hojas finamente. Reservamos.
• Cuando estén hechas las papas, las escurrimos y esperamos a que estén templadas, entonces les quitamos la piel y las cortamos en rodajas como de ½ cm de grosor.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes del aliño para que queden bien ligados.

Montaje de la ensalada

• En una fuente ponemos primero la base de papas, ponemos por encima la cebolla, el pimiento, las aceitunas, los huevos duros cortados en rodajas y por último las sardinillas.

  Espolvoreamos con el perejil picado y metemos en la nevera y refrigeramos mínimo un par de horas, para que esté fresquita.

  Aliñamos, lo mejor es aliñarla cuando se vaya a consumir.