Frijoles con arroz o «moros y cristianos» al estilo canario

Los frijoles con arroz también cocnocidos por «moros y cristianos» es un plato de origen cubano, de la cocina criolla.

Este es otro de estos platos procedente del nuevo continente que llegó a las Islas para quedarse. Aunque la receta que comparto hoy es la forma de prepararlos en Canarias, que difiere al modo cubano, ya que en esta receta el arroz se cocina aparte y se pone como acompañamiento, mientras que en la receta cubana el arroz se guisa junto con los frijoles.

frijoles con arroz

La verdad es que me encantan las legumbres y estos frijoles están muy ricos y ahora con el frío entran muy bien. A mí me gusta darles un toque picante.

Las judías negras, alubias negras, frijoles o frejol son una legumbre, originaria de América Central y del Sur, aunque hoy está ampliamente extendido su cultivo por todo el mundo.

Son ricas en fibra, en antioxidantes, en potasio, magnesio, calcio y vitamina B1, también tienen proteínas y un alto contenido calórico, más que otras legumbres, así que hay que consumirlas con moderación si se lleva una dieta de control de peso.

En Venezuela las llaman “caraotas” y forman parte de un plato muy típico venezolano que se llama “pabellón criollo” que lleva los frijoles, arroz blanco, carne mechada y huevos fritos y a veces plátanos fritos también. ¡Un plato ligero no es, la verdad! Pero está buenísimo 🙂 eso si para un día con hambre.

También son muy consumidos en Méjico y en general en toda Sudamérica.

Bueno, aquí te dejo la receta tal como se suele preparar por aquí, aunque hay muchas versiones.

Espero que te guste.

frijoles con arroz
frijoles con arroz

Receta de frijoles con arroz

Ingredientes (para 6 personas)

• ½ k de judías negras
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 150 g de tomate natural triturado
• 1 pimienta verde picona* (opcional)
• Un vasito de vino blanco
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco o seco
• ½ cdta de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

Preparación:

  1. Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior.
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (corte en cuadraditos pequeños). En una olla de tamaño mediano ponemos 3 ó 4 cdas de aceite, y sofríe la cebolla. Añadimos el pimiento cortado también en brunoise y sofreímos.
  3. Añadimos el tomate triturado, la pimienta entera, el tomillo, el laurel, el comino y el vino y dejamos que se reduzca un poco la salsa, unos 5 minutos más o menos.
  4. Escurrimos el agua del remojo de los frijoles y los lavamos. Los ponemos en una olla y cubrimos con agua. Añadimos sal al gusto, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las judías estén tiernas.
    • En olla rápida, unos 20 min en cuanto empieza a salir el vapor fuerte.
    • En olla normal, mínimo una hora y tendrás que añadir un poco más de agua y remover de vez en cuando.
  5. Mientras se cocinan los frijoles, preparamos un arroz blanco. Servimos los frijoles acompañados del arroz.

Notas:

* La pimienta verde picona es un pimiento de pequeño tamaño (como los de Padrón), los hay rojos y verdes y con distintos grados de picor. También la puedes sustituir por una pimienta de cayena o ninguna.

* La consistencia de este plato es poco caldosa, queda más bien seco con poco caldo. Si las ves muy caldosas, al final destapa el caldero y sube el fuego al máximo para que se evapore el líquido, pero vigilando para que no se peguen.

* Para un plato aún más completo podemos añadir un huevo frito.

Suscríbete a mi Newsletter
Y descárgate gratis esta plantilla para organizar tus menús semanales

 

100% libre de spam. Podrás darte de baja cuando quieras.

2 Comments
  • Rosa Ventura
    Posted at 19:01h, 11 mayo

    Hola Juan,
    El arroz lo haces aparte y se sirve como acompañamiento de los frijoles, se cocinan por separado, y se mezclan en el plato.
    Gracias por comentarlo, voy a corregirlo en el post, puede que no me haya explicado bien.

  • Juan
    Posted at 23:02h, 04 mayo

    Y el arroz cuando lo echas?

Post A Comment