Timbal de bacalao con puré de batata y mojos
Timbal de bacalao con puré de batata y mojos
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 2 lomo de bacalao desalado* (400 g aprox.)
- 1 batata mediana (1/2 kg aprox.)
- Sal
- Mojo picón
ver receta aquí - Mojo verde de cilantro
ver receta aquí
Elaboración paso a paso
- Lavamos bien las batatas y la cortamos en trozos medianos. La ponemos a guisar en un caldero con agua y sal, hasta que esté tierna (20 o 25 minutos aproximadamente). Escurrimos y reservamos el agua.
- Cortamos los lomos de bacalao en 2 o 3 trozos. Los cocemos en el mismo agua de haber cocinado las batatas, hasta que estén hechos (unos 10 minutos aproximadamente). Los escurrimos, les quitamos la piel y los desmenuzamos bien con cuidado de retirar las espinas (si las hubiera).
- Escachamos la batata con un tenedor hasta conseguir un puré. Rectifica de sal si fuera necesario.
Montaje del plato:
- Con un aro de emplatar coloca primero una base de puré de batata, apretando un poco para que quede compacto.
- A continuación, añade el bacalao desmigajado y vierte por encima un poco de mojo. Retira el aro con cuidado para que no se desarme.
Notas
* Yo suelo comprar el bacalao ya desalado al punto de sal (lo venden congelado). Sólo hay que descongelar y listo (para mí esto es más cómodo). Pero si prefieres compra el pescado salado y procede a desalarlo de la forma habitual (meter en agua en un bol, y cambiarla 3 o 4 veces durante 48 horas, mantenerlo siempre en la nevera).
* El plato tradicional se hace con cherne salado, así que puedes usar tanto cherne como bacalao, lo que prefieras.