• Primero preparamos la salsa, que la podemos tener lista del día anterior, para ello pesa el aceite y reserva en una jarra o vaso aparte. En el vaso de la batidora ponemos el resto de los ingredientes, los batimos unos segundos para que se mezclen bien y seguidamente vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir (como si hicieras una mayonesa) hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo (esta salsa queda más líquida que una mayonesa y que la salsa rosa).
• Cocemos las gambas y una vez frías las pelamos, les quitamos las cabezas, las cortamos por la mitad longitudinalmente y les quitamos los intestinos. Reserva 1 para cada timbal con la cabeza y la cola para decorar.
• Cortamos el aguacate por la mitad, le retiramos la pipa, lo pelamos y lo cortamos en láminas finas.
  
• Pelamos la piña natural (como te muestro en las fotos anexas)* y la cortamos en rodajas finas de 0,5 cm aproximadamente.
  
• Pelamos el pomelo quitando bien toda la parte blanca (como te muestro en las fotos anexas) y lo cortamos en rodajas finas.
  

Montaje del plato:

• Ponemos un aro de emplatar* en el plato donde vayamos a servirlo, y vamos colocando todos los ingredientes por capas presionando ligeramente, primero una capa de aguacate, segundo la piña, tercero el pomelo y por último las gambas cortadas por la mitad, repetimos todos los ingredientes menos el pomelo.
  
• Retiramos el aro con cuidado para que no se nos caiga nada, rematamos con una gamba entera y añadimos un poco de la salsa cocktail, no mucha, es mejor poner el resto de la salsa en una salsera y que cada comensal añada la que quiera.