Roscón de reyes tradicional

Receta para hacer el clásico roscón de Reyes casero.

Tiempo de preparación2

Plato: dulces navideños

Cocina: Española

Keyword: roscón de reyes

Author: Rosa Ventura

Lo primero que tienes que hacer, es preparar el aromático la noche anterior.
Lava bien los limones y las naranjas, sécalos y ralla con cuidado sin la parte blanca.
En un bol mezcla las ralladuras junto con la miel, tapa con film y déjalo toda la noche infusionando, entre 8 y 12 horas.

En un bol vierte la leche junto con la levadura y la harina y mézclalo bien. Amasa con las manos o con una amasadora hasta obtener una masa suave y lisa.
Forma una bola, ponla en un bol y cubre con un paño.
Deja levar a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño y un poquito más. Si la temperatura ambiente está entre 20°-21℃ serán entre 2 y 3 horas aprox.

En el vaso de la amasadora o en un bol, pon la leche junto con los huevos, la esencia de vainilla, los licores y el agua de azahar y la pasta de naranja, si la vas a usar. Mézclalo con unas varillas hasta que quede bien integrado.
Añade a la mezcla anterior la masa del prefermento en trocitos y la harina. Empieza a amasar a velocidad 1 durante 3 o 4 minutos (o a mano).
Incorpora la mitad del azúcar y sigue amasando.
Añade ahora la levadura, el resto del azúcar y la sal y sigue amasando. Verás como la masa va cambiando y se va formando el gluten.
Incorpora el aromático (las ralladuras con la miel de la noche anterior) y continua con el amasado hasta que se desarrolle el gluten. Para saber si está puedes hacer la prueba de la membrana*.
Por último, una vez que la masa ha desarrollado el gluten incorporamos la mantequilla de varias veces. Añadimos un poco y batimos hasta que se integre con la masa y así hasta incorporarla toda. La masa debe quedar lisa y brillante.
La ponemos en un bol o un tuper lo suficientemente grande como para que la masa triplique su volumen, lo tapamos y esperamos a que leve, unas 3 horas y luego la metemos en la nevera unas 7 horas más.
Pasado ese tiempo, saca la masa de la nevera y deja que se atempere unas 4 horas, la masa crecerá aún más.

En una superficie de trabajo limpia espolvorea un poco de harina y vuelca la masa, desgasifica ligeramente y con suavidad.
Divide la masa en las porciones que quieras, también puedes hacer un único roscón, pero sale muyyyy grande. Divide en dos o en cuatro y dale forma de bola, cubre con film y deja reposar unos 20 min.
Prepara la bandeja del horno o bien con papel de hornear o engrasa la superficie con un poco de aceite.
Engrásate las manos también con unas gotas de aceite y dale la forma de roscón a cada bola. Para ello, haz un agujero en el centro y luego coge la masa en el aire y le vas dando vueltas de forma que se vaya abriendo cada vez más, no debes manipularla en exceso. Cuando la tengas bien formada colócala sobre la bandeja del horno. El agujero del centro debe quedar bastante abierto porque cuando empieza a crecer la masa de nuevo se irá cerrando y con el horneado también. Yo le suelo poner en el centro un vaso para que haga de barrara, luego recuerda quitarlo antes de hornear.
Tapa el roscón y deja que duplique de nuevo su volumen, tardará unas 5 horas aprox.

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180 ºC
Mientras tanto, bate el huevo con una pizca de sal y pincela el roscón con una brocha de cocina. Hazlo con cuidado y sin apretar la masa para que no se baje.
Decora a tu gusto con fruta escarchada, si te gustan, o naranjas confitadas, almendras laminadas y azúcar perlado.
Introduce en el horno en la segunda posición empezando por debajo y hornea el tiempo indicado según el peso de tu roscón (te dejo en las notas más abajo los pesos y tiempos de horneado)*
Para comprobar que está perfectamente hecho, si tienes un termómetro de cocina, pincha el roscón y la temperatura interior debe ser de 96º-97º C.
Una vez listo, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Sigue horneando el resto de roscones, aunque también puedes congelar la masa* y hacerlos otro día.
Si lo prefieres relleno, debes esperar a que esté totalmente frío. Una vez relleno de lo que más te guste, yo lo rellené con crema pastelera, tápalo bien con film, aguanta perfectamente varios días.

Los tiempos indicados para el horneado son estos:

Puedes hacer menos cantidad de masa, pero ya que estás, no cuesta y así puedes regalar algún roscón o congelar la masa. Para congelar la masa, te recomiendo que lo hagas en el último levado antes de formar el roscón, cuando divides la masa en porciones. Dale forma redondeada, y mételo en un recipiente hermético apto para congelar.
También se puede congelar una vez horneado, si tienes un congelador grande donde te quepa.
La prueba de la membrana consiste en coger un trozo de masa y estirarla, al estirarla debe estar elástica y formar una capa fina medio transparente pero que no se rompe, ese es el punto ideal en el que el gluten se ha formado correctamente. Si se rompe sigue amasando un poco más.