Rancho canario
Rancho canario, un guiso tradicional para entrar en calor
Servings: 8 raciones
Ingredientes
- 300 g de garbanzos
- 3 a 5 l de agua
- 200 g de carne de vaca morcillo, aguja. etc…
- 1 costilla de cerdo
- 4 papas medianas
- 100 g de fideos gruesos del nº 4
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 5 o 6 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de cominos en grano
- ½ vasito de vino blanco 50 g aprox.
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Deja los garbanzos en remojo con un mínimo de 8 horas de antelación o desde la noche anterior.
- Tira el agua del remojo y lava y escurre los garbanzos. Coge una olla grande y vierte dentro los garbanzos, añade la carne de vaca y la costilla, entre 3 y 5 L de agua* y sal. Cierra la olla y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo los hice en olla rápida, tarda 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Si usas un caldero normal tardará mínimo 1 hora.
- Mientras tanto, coge otra olla y vas haciendo la fritura. Pela y pica los ajos y los doras ligeramente con 3 o 4 cucharadas de aceite. A continuación añade la cebolla cortada en brunoise y sofríe también hasta que esté trasparente.
- Añade el pimentón y lo rehogas a fuego suave durante ½ min sin dejar de remover. Añade los cominos ligeramente sobados con las manos, el tomate triturado y el vino y deja que se reduzca un poco la fritura. Cuando esté lista aparta del fuego y reserva.
- Cuando estén listos los garbanzos y la carne, separa la carne y desmenúzala. Con una espumadera retira los garbanzos y los pones en el caldero con la fritura. Añade la carne desmenuzada y cubre con el caldo de la carne y los garbanzos.*
- Añade las papas peladas y cortadas en cuadrados o chafadas. Añade unas hebras de azafrán y lo pones todo de nuevo al fuego hasta que las papas estén casi listas (aproximadamente 10 minutos).
- Al final añade los fideos, cocínalos el tiempo que indique el paquete, pero no del todo, cuando les falte un poquito retira el guiso del fuego. Con el reposo y el calor se terminará de cocer la pasta.
- Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.
Notas
* La cantidad de agua para el caldo puede variar dependiendo de cómo te guste y de si vas a usar olla exprés o no. Si lo haces en la olla exprés con 3 L es suficiente, ya que en la olla apenas se evapora líquido durante la cocción. Si vas a cocinarlo en una olla normal necesitarás más agua, porque se evapora más durante la cocción, que además será mucho más larga, en este caso añádele los 5 L.
* Es preferible echar bastante caldo, ya que con el reposo el caldo se va embebiendo y se espesa.
* Con estas cantidades salen 8 raciones generosas, si no quieres hacer tanto, reduce las cantidades proporcionalmente.
* Y recuerda, que si te apetece puedes añadirle chorizo y tocino.