Quiche de cebolla
Receta para hacer una quiche de cebolla con base elaborada con harina integral de espelta.
Servings: 6
Ingredientes
Para la pasta brisa
- 200 g de harina integral de espelta Comeztier*
- 100 g de mantequilla fría cortada en trocitos
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química Comeztier
Para el relleno
- 750 g de cebollas
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 200 g de nata líquida para cocinar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
- 150 g de queso emmental o grullere rallado
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa:
- Con máquina: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina y los batimos a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien disueltos e integrados.
- A mano: Si no tenemos ningún robot de cocina, se puede hacer a mano sin problemas, vertemos todo los ingredientes en un bol y con la punta de los dedos, con rapidez, vamos mezclando todos los ingredientes y removiendo hasta que esté todo bien ligado.
- Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en con film o con una bolsa de plástico y la reservamos en la nevera, mientras preparamos el relleno.
Preparación del relleno:
- Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoise (en cuadraditos pequeños).
- En una sartén grande vertemos el aceite y añadimos la cebolla. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla se haya reducido bastante y coja un tono dorado.
- Mientras se hace la cebolla encendemos el horno a 180ºC. Cogemos un molde para quiche* y lo untamos con mantequilla. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y estiramos la masa con un rodillo* intentando darle forma redonda.
- Colocamos con cuidado la masa en el molde, presionando ligeramente las pareces laterales para que se adhiera. Cortamos el sobrante de masa por el borde y pinchamos con un tenedor por toda la superficie.
- Introducimos en el horno y horneamos unos 10 minutos (colocamos el molde en la zona central del horno).
- Cuando la cebolla esté lista, la escurrimos para eliminar restos de aceite y agua.
- En un bol vertemos los huevos y los batimos ligeramente como para tortilla, añadimos la nata, sal y pimienta negra al gusto y mezclamos, incorporamos la cebolla escurrida y removemos todo bien.
- Vertemos la mezcla sobre la masa brisa precocida.
- Espolvoreamos por encima el queso rallado.
- Horneamos unos 20 min a 180ºC con calor arriba y abajo, en la zona del medio del horno.
Notas
- La pasta brisa se prepara normalmente con harina simple de trigo o harina para repostería, yo he optado por la integral, ya expliqué porqué, puedes usar la que prefieras.
- La pasta brisa la puedes comprar ya hecha y te ahorras este trabajo, pero la verdad es que cambia bastante el sabor, está mucho más rica la masa casera y de verdad que es una masa muy fácil de trabajar, con un robot la haces en unos minutos y e resultado merece la pena.
- Hay moldes específicos para quiches, son desmoldable se suelen tener la base suelta, los hay de diferentes diámetros y alturas, el que yo tengo es bajito pero con bastante diámetro, sale un quiche más bajito. Si no tienes este tipo de molde, puedes usar alguno de bizcocho desmoldable o de cristal y lo forras con papel de hornear.
- TRUCO: para manejar mejor la masa, cuando la vayas a estirar coloca sobre la encimera un cuadrado grande de film o una lámima de silkpack® si tienes, espolvorea un poco de harina y extiende la masa sobre ella. Así puedes levantarla fácilmente cogiendo por los bordes el film, le das la vuelta y la colocas sobre el molde. Así no se rompe ;-)