Polvorones veganos caseros
Receta para preparar unos ricos polvorones caseros, en versión vegana con aceite de oliva virgen extra.
Servings: 30 polvorones
Equipment
- 1 Horno
- 1 Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rodillo
- Film transparente
- Cortapastas
Ingredientes
- 600 g de harina de repostería Comeztier
- 50 g de almendras crudas o harina de almendras
- 80 g de azúcar glas y un poco más para espolvorear Comeztier
- 180 g de aceite de oliva virgen extra arbequina*
- 1 cucharadita de postre de canela en polvo
- La ralladura de un limón
Elaboración paso a paso
Preparación Fase 1
- Precalienta el horno a 130 ℃ con calor arriba y abajo.
- Pon las almendras en un robot de cocina y tritura hasta que quede un polvo fino. Añade la harina al robot y mezcla con la harina de almendras.
- Vierte las harinas en la bandeja del horno, repártela bien por toda la superficie y hornea unos 30 min, removiéndola varias veces con una espátula.
- Retira del horno y deja que repose durante 12 horas (de un día para otro).
Preparación Fase 2
- Vierte en un bol o en un robot de cocina el azúcar glas, el aceite, la canela, la ralladura de limón y las harinas tostadas del día anterior. Mezcla hasta obtener una masa compacta y uniforme. También lo puedes hacer a mano, amasando hasta obtener una masa compacta.
- Forma una bola, cúbrela con film y métela en la nevera una media hora aprox.
- Coloca sobre la encimera un trozo de film transparente o una lámina tipo silkpack. Coge la mitad de la masa, ponla sobre el plástico y pon encima otro trozo de film. Con un rodillo empieza a aplastar y estirar la masa con cuidado, hasta que tenga el grosor de un dedo, intenta que quede con el mismo grosor por todos lados.
- Con un cortapastas de la forma que más te guste, o de diferentes formas, vas cortando porciones de masa y las vas colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Repite este proceso con el resto de la masa*.
- Ahora debes dejar reposar de nuevo la masa otras 12 horas.
Preparación fase 3
- Precalienta el horno a 200 ℃ solo con el grill.
- Introduce la bandeja con los polvorones en el horno, en la zona del centro y hornea durante 10 o 15 min. Cuando veas que empiezan a agrietarse estarán listos.
- Retira del horno, y cuando estén totalmente fríos, cúbrelos por ambos lados con una buena capa de azúcar glas.
Notas
- Si prefieres hacer la versión tradicional, sustituye el aceite por la misma cantidad de manteca de cerdo.
- Puedes usar harina de almendras en vez de almendras naturales.
- La masa es muy quebradiza, por eso la trabajo en dos tandas.