Papas arrugadas

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Cómo hacer papas arrugadas, el plato más típico de las islas Canarias

Plato: aperitivo

Cocina: Canaria

Keyword: papas arrugadas

Servings: 4 personas

Author: Rosa Ventura

Ingredientes

½ kg de papas “bonitas”
3 puñados generosos de sal marina gorda*
Agua

Elaboración paso a paso

Lava muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
Pon las papas en un caldero (enteras y con piel) y añade agua, pero que no llegue a cubrirlas del todo.
Pon al fuego y añade la sal, remueve ligeramente, tapa el caldero y una vez arranque a hervir el agua baja el fuego un poco y cocina a fuego medio entre 20 y 30 minutos, hasta que las papas estén en su punto (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas y del tipo de papa).
Escurre el agua restante.
Vuelve a colocar el caldero al fuego y lo vas moviendo durante un par de minutos, hasta que veas que la piel de la papa se arruga y adquiere su característico color blanquecino por la sal.

Notas

Otras maneras de prepararlas:

* Hay mucha gente que las cubre con un paño limpio durante la cocción, el paño absorbe el vapor de agua y facilita la evaporación.

* También se puede añadir un poco más de sal al final, una vez escurridas.

Consejos:

* Como te comentaba al principio, lo más importante es el tipo de papa. Si no vives en Canarias busca papas de tamaño pequeño y nuevas, también valen.

* La cantidad de sal yo la suelo poner al ojo, pero si quieres una medida de referencia calcula 1/4 de kg de sal por cada kg de papas.