• En un bol ponemos la harina integral, la harina de fuerza, la levadura desmenuzada, la sal y 75 g de la mezcla de cereales y semillas, (el resto lo reservamos para el rebozado) y mezclamos.
• Añadimos el agua poco a poco, removiendo y terminamos de amasar con las manos sobre la encimera, hasta obtener una masa manejable. Ponemos de nuevo la masa hecha una bola en el bol y cubrimos con un paño, la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora u hora y media.
• Cuando la masa haya subido, la volcamos sobre la encimera previamente espolvoreada con un poco de harina y amasamos con las manos hasta formar una bola lisa, y dejamos reposar unos 5 min.
• Cortamos porciones de 75-80 g de peso, para ello nos ayudamos de una pesa, si no tienes pesa, lo puedes hacer al ojo intentando que queden lo más parejas posibles.
• Cogemos cada bola, la aplastamos con la mano, doblamos un tercio de la masa hacia dentro apretando con los dedos. Doblamos la otra mitad hacia dentro también apretando, y volvemos a doblar hacía el centro, uniendo los dos lados pellizcando la masa con los dedos a lo largo para unir las dos partes y los extremos. Cogemos el pan por los extremos y lo hacemos rodar sobre la encimera, como si estuvieras haciendo un rulo.
• Una vez los tenemos todos formados, los pulverizamos con agua y los rebozamos con la mezcla de avena y semillas reservada y los vamos colocando, con la unión hacia abajo, en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
• Con un cuchillo afilado hacemos un corte profundo a la largo del panecillo, los cubrimos con un paño y dejamos que reposen de nuevo 1 hora y media, hasta que veamos que la masa creció de nuevo.
• Precalentamos el horno a 250 ºC.
• Ponemos los cubitos de hielo* en la base del horno e introducimos la bandeja con los panes. Bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos unos 20 min.
• Retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Preparación con Thermomix:

• Ponemos en el vaso la harina integral, la harinade fuerza, la levadura desmenuzada, y 75 g de la mezcla de cereales y semillas, (el resto lo reservamos para el rebozado) y mezclamos 4 seg/vel 4.
• Añadimos la sal y el agua y amasamos 5 min/vaso cerrado/velocidad espiga. Dejamos la masa en el vaso hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora, hora y media.
• Resto de pasos como en la explicación anterior.