Magdalenas de gofio y plátano
Receta para preprarar unas ricas magdalenas, donde sustituimos la harina por gofio.
Servings: 12 magdalenas
Equipment
- Horno
- Molde para muffins o magdalenas
Ingredientes
- 175 g de gofio de espelta Comeztier*
- Una pizca de sal
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo Comeztier
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 160 g de azúcar integral de caña Comeztier
- 2 yogures naturales
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de aceite de oliva suave (variedad arbequina)
- 400 g de plátanos (aprox 4 plátanos medianos)
- Azúcar glas para decorar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC.
- En un bol bate el huevo un poco hasta que esté espumoso.
- Añade el azúcar y mezcla bien, incorpora el yogur, el aceite, la esencia de vainilla y los plátanos escachados y bate de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.
- En otro bol tamiza el gofio*, añade la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal y mezcla bien con unas varillas.
- Incorpora despacio la mezcla de la harina con el resto de ingredientes, removiendo bien hasta que esté todo bien ligado y no haya grumos.
- En un molde para 12 muffins o magdalenas* coloca moldes de papel en cada hueco y vierte la mezcla, sin llegar hasta arriba, unas ¾ partes.
- Hornea entre 20 y 30 min. Comprueba que están hechos pinchando con un cuchillo hasta que salga limpio.
- Retira del horno y cuando se hayan enfriado un poco las sacas del molde y las colocas sobre una rejilla, para que terminen de enfriarse.
- Una vez frías del todo, puedes espolvorear azúcar glas por encima.
Notas
- Se puede usar cualquier gofio. En caso de no encontrar gofio si vives fuera de las islas, aunque ya lo venden online, puedes usar harina integral, pero cambiará el sabor, ya que el gofio tiene un sabor único al ser harina de cereal tostado.
- Es importante no saltarse el paso del tamizado, esto le da más aire a la masa y evita que hayan grumos, más cuando el gofio tiende a apelmazarse.
- Dependiendo del tamaño de tu molde y de la profundidad de los huecos, te saldrán entre 12 y 16 magdalenas.
- Puedes añadir frutos secos picados a la masa, pasas o pepitas de chocolate.