Lomo de abadejo al tomillo con aceite de pimienta picona
Lomo de abadejo al tomillo con aceite de pimienta picona
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de abadejo* de aproximadamente de 170 gr cada uno
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- 10 tomates de salsa maduros
- 2 cebollas medianas
- Sal
- Pimienta negra
Aceite de pimienta:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientas verdes piconas*
Instrucciones
El aceite de pimienta verde:
- Lava las pimientas, quítale las semillas y las venas blancas. Mete una pimienta y media en el aceite y deja macerar durante 1 semana. Pasado este tiempo lo cuelas y le añades la otra media pimienta cortada muy pequeñita.
Preparación del pescado:
- En una fuente coloca los lomos de pescado limpios, rocíalos con aceite de oliva. Pon sobre el pescado unas ramas de tomillo fresco y frótalo para que coja el aroma, tápalo y reserva en la nevera hasta el día siguiente.
- Pela los tomates* y les quitas las semillas, córtalos en trozos medianos y reserva. Pela las cebollas y córtalas en cuadrados como de un dedo de grosor.
- En una sartén añade un poco de aceite y rehoga la cebolla a fuego suave hasta que veas que está tierna. Añade entonces los tomates troceados y una rama de tomillo fresco. Deja que se hagan los tomates pero no demasiado, que queden firmes. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- Finalmente en una plancha, asa los lomos de abadejo*, primero a fuego fuerte para que se doren bien por fuera y luego termina la cocción a fuego medio para que se hagan por dentro. Ponlos al punto de sal.
- Sirve en cada plato una base de la salsa de cebollas y tomates, coloca encima un lomo de pescado y añade un poco de tomillo fresco por encima. Pon alrededor unas gotas del aceite de pimienta picona.
Notas
* Puede ser también cherne, mero o cualquier otro pescado blanco.
* Las pimientas verdes a las que me refiero son pimientos pequeños de unos 4 o 5 cm aproximadamente como estos, similares en forma y tamaño a los jalapeños o a los pimientos de Padrón. Aquí en Canarias llamamos así a este tipo de pimientos picantes que son los que se usan para los mojos, tanto rojos como verdes.
* Para pelar los tomates de una manera fácil, pon agua abundante en un caldero y cuando empiece a hervir, retírala del fuego, introduce los tomates y déjalos unos minutos, luego mete los tomates en agua con hielo.
* Lo más importante en esta receta es darle el punto exacto al pescado, tiene que estar hecho pero jugoso. En muchos sitios, incluso en restaurantes tienden a hacer el pescado demasiado con lo que este se reseca. Cuando veas que se despega fácilmente de la piel ya está hecho, entonces retíralo del fuego.
Fuente receta: del libro "Cocina de Canarias la Evolución" de Rogelio Quintero y Pedro Rodríguez.