Huevos mole
Los huevos mole son un postre típico de la cocina canaria, elaborado a base de yemas de huevo y almíbar.
Servings: 12
Equipment
- Batidora eléctrica
Ingredientes
- 12 yemas de huevos
- 250 g de azúcar blanca
- 1 vaina de vainilla
- 250 ml de agua
Elaboración paso a paso
- En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar con la vaina de vainilla y añadimos el agua.Lo ponemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y entonces subimos un poco la temperatura, seguimos cocinando hasta conseguir un almíbar al punto de bola floja.*
- Cuando esté listo el almíbar lo retiramos del fuego, le incorporamos las yemas batidas como para tortilla, lo mezclamos bien y lo seguimos cocinando al baño maría hasta que espese, (al revolverlo debemos ver el fondo del caldero).
- Retiramos la vainilla, vertemos la mezcla en un bol o en el vaso de la batidora y batimos con una batidora de varillas durante un buen rato, entre 20 y 30 min aprox, rociando la mezcla con agua caliente de vez en cuando, hasta que veamos que está totalmente espeso (como si fueran claras a punto de nieve), si le damos la vuelta y no se cae, ese es el punto.
- Repartimos la mezcla en pequeñas copas o vasitos y lo dejamos enfriar en la nevera.
Notas
- El punto de bola blanda, se consigue entre los 116 y 125 ºC. Si se deja caer una gota de almíbar en agua fría, se forma una bola blanda, las burbujas se despegan de la espumadera.
- En el momento de servir se puede espolvorear por encima un poco de canela o gofio, que es lo que yo he hecho en esta ocasión. Me encanta con el gofio :-)
- Para las raciones, puedes calcular 1 huevo por persona, aquí he puesto la receta original, que es para 12, pero yo hice la mitad en casa, porque somos tres.
- Este postre se sirve en vasitos pequeños porque mucha cantidad resulta empalagoso.