• Vierte la leche en un cazo, añade la cáscara del limón, la rama de canela, 35 gr de azúcar y la nata líquida. Lo pones al fuego y lo remueves de vez en cuando, hasta que arranque a hervir y entonces lo retiras.
• En otro cazo pones las yemas con el azúcar restante y las bates hasta que doblen su volumen y obtengas una crema espumosa.
• Cuando esté tibia la mezcla de la leche se la añades a las yemas sin dejar de batir.
• Pones de nuevo el cazo al fuego al baño María y vas removiendo la mezcla hasta que adquiera una consistencia cremosa como de natilla.
• Retíralo del fuego y bate con un batidor de varillas para que no queden grumos y espera a que se enfríe del todo.
• Aparte mezcla el gofio con la leche fría, bate bien y añádelo a la mezcla.

Para finalizar el helado con heladera

• Vierte la mezcla en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Dependiendo de cómo sea tu heladera tendrás que proceder de una manera o de otra.

Sin heladera

• Mete el bol con la mezcla en el congelador y cuando haya pasado 1 hora aproximadamente o cuando veas que empiezan a congelarse por los bordes, saca la mezcla y bátela de nuevo y lo metes de nuevo en el congelador.
• Repite este procedimiento 2 o 3 veces. Al final tapa el helado y déjalo en el congelador.