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Fettuccini con ragú de ternera de pasta fresca

Fettuccini con ragú de ternera de pasta fresca
Plato: Principal-pasta
Cocina: Italiana
Palabra clave: fettuccini con ragú de ternera de pasta fresca
Servings: 4 personas
Author: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 400 gr de fettuccini o spaguettis

Para hacer los Fettuccini en casa:

  • 400 gr de harina
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 pimiento verde
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 1/2 kg de ternera para estofar morcillo o similar, cortada en dados de unos 3 cm salpimentada
  • 800 gr de tomate natural triturado puede ser de lata
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano

Instrucciones

Preparación para la pasta fresca:

  • Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea, estará lista cuando no se queda pegada en las manos.
  • Si no tenemos máquina para hacer pasta, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla lo más fina que podamos y con un cuchillo bien afilado cortamos tiras de medio centímetro de ancho aproximadamente, las espolvoreamos con un poco de harina y las dejamos estiradas que repose la masa mientras preparamos la salsa, ese fue mi gran error, las fui amontonando según salían de la máquina y cuando las quise hervir, se habían pegado horriblemente.
  • Si usas una máquina de hacer pasta, sigue las instrucciones de la misma.

Preparación de la salsa:

  • Picamos finamente el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
  • En una sartén honda o en un caldero, añadimos el aceite y sofreímos la verdura.
  • Añadimos la carne y la rehogamos durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está dorada por todos lados.
  • Añadimos el tomate, la sal, el azúcar, la hoja de laurel y el orégano, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 30 minutos removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Poner abundante agua a hervir, cuando arranque a hervir, añadimos sal al gusto y los fettucchini, si son de pasta fresca cocer sólo durante 2 o 3 minutos, si es pasta seca comprada, cocer el tiempo que indique el fabricante.
  • Escurrir la pasta y servir con la salsa de carne y queso parmesano rallado.