Croquetas de garbanzo y zanahoria
Receta de croquetas vegetarianas con garbanzo, zanahoria y especias
Servings: 20 unidades
Equipment
- Procesador de alimentos
Ingredientes
- 1 cda. sopera de harina de arroz, harina de garbanzo o pan rallado
- la ralladura de 1/2 limón
- 200 g de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 3 ó 4 ramitas de cilantro o perejil
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de curry en polvo
- 1/2 cdta de levadura en polvo
- 1 cdta de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 huevo grande
- Pan rallado
- aceite de oliva para freír
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos* ponemos la harina de arroz, la ralladura del limón, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el ajo, las hojas de cilantro, los garbanzos previamente cocidos y escurridos, las especias, la levadura, la sal y una pizca de pimienta y trituramos hasta obtener una pasta gruesa, deben quedar trocitos.
- Formamos bolas más o menos del tamaño de una nuez y las vamos pasando por huevo batido* y después por pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite de oliva, y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Notas
- Si no tienes harina de arroz o de garbanzos la puedes hacer con el procesador de alimentos, mete los granos en el vaso y tritura, igual con el pan rallado.
- Los garbanzos los puedes usar de bote, pero si los vas a cocinar tú, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior. El peso indicado es con el garbanzo ya cocinado.
- Si no tienes procesador de alimentos, puedes usar una batidora potente, y la zanahoria la puedes rallar primero.
- Para una opción vegana, puedes sustituir el huevo por una mezcla de harina de garbanzos y agua a partes iguales.
- Con estas cantidades salen entre 20 y 25 croquetas, dependiendo del tamaño que le des.