• Ponemos en remojo la hoja de gelatina en un cuenco con abundante agua del tiempo.
• En una sartén sin nada de aceite salteamos las semillas de cilantro y el comino unos minutos, removiendo para que son se quemen, hasta que empiecen a soltar sus aromas.
• Una vez tostadas, en un mortero machacamos las semillas junto con el diente de ajo, sal gorda y pimienta.
• Añadimos el zumo de limón, removemos para que se mescle bien y lo calentamos en el microondas ½ minuto, que quede tibio, no caliente.
• Escurrimos la hoja de gelatina que habíamos dejado en remojo y la añadimos a la mezcla anterior.
• Vertemos esta mezcla en el vaso de la batidora, añadimos los aguacates pelados y cortados en trozos grandes y el agua* y batimos hasta obtener un puré fino.
• Salpimentamos y vertemos en vasitos individuales. Reservamos en la nevera.

Preparación de los tomates aliñados

• Escaldamos* los tomates y luego los ponemos en agua con hielo. Le quitamos la piel a los tomates, las pepitas y los cortamos en daditos.
• Machacamos el ajo, la sal, la pimienta y el orégano hasta obtener una pasta. Añadimos el aceite de oliva*, el vinagre y las hojas de orégano finamente picadas y removemos.
• Vertemos el aliño sobre los tomates y mezclamos. Dejamos reposar como mínimo ½ hora.
• Servimos los vasitos con la crema de aguacate, ponemos encima una buen porción de los tomates aliñados, sin cubrir del todo la crema y si unas hojitas de orégano fresco.