Cookies de higos y almendras
Cookies de higos y almendras con pepitas de chocolate
Servings: 40 cookies
Equipment
- Horno
- Batidora
- Bandeja para horno
Ingredientes
- 1 huevo mediano
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 450 gr de higos secos
- 100 gr de almendras peladas*
- 150 gr de chocolate negro o pepitas de chocolate
- 220 gr de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 100 gr de azúcar moreno
Elaboración paso a paso
- Pica las almendras peladas, el chocolate y 200 gramos de higos en trocitos pequeños y reserva.
- Tritura con una batidora el resto de los higos y mézclalos bien con la mantequilla blanda y el azúcar.
- Bate el huevo y se lo añades a la mezcla, removiéndolo todo de nuevo.
- Mezcla en un bol aparte la harina, con el bicarbonato y la levadura, añádele las almendras picadas, los higos troceados y el chocolate y remueve. Juntamos todo y mezclamos bien.
- Corta un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja del mismo y con las manos vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando sobre el papel separadas 3 o 4 dedos (en mi bandeja de horno me caben 20 bolitas), con una cuchara sopera las aplastamos con cuidado para que no se desarmen y las metemos en el congelador durante 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos en él la bandeja con las cookies durante unos 13 a 16 minutos si te gustan blandas o entre 18 y 20 minutos si las prefieres más crujientes.
- Las sacamos del horno, dejamos que reposen 2 minutos las despegamos del papel y las disponemos sobre una rejilla* hasta que se enfríen del todo.