Cinta de lomo a la sal
Cinta de lomo a la sal, la técnica de la sal paso a paso
Servings: 4 personas
Equipment
- Horno
- Fuente para horno
Ingredientes
- 1 kg de cinta de lomo de cerdo en una pieza
- 2 kg de sal marina gruesa*
- Hierbas aromáticas opcional
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- En una fuente para horno refractaria o en la misma bandeja del horno, extendemos una capa de sal de un dedo de grosor aproximadamente y colocamos encima la pieza de carne.
- Mezclamos el resto de la sal con hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano, laurel... y la humedecemos con un poco de agua para que se adhiera mejor a la carne. Cubrimos la carne completamente con la sal por todos los lados, con una capa gruesa de sal, tiene que quedar totalmente cubierta, es lo más importante.
- Si ves que se cae la sal y no se adhiere bien la puedes humedecer un poco más con agua con ayuda de un pulverizador, o con las manos.
- Introducimos en el horno a unos 200 ºC entre 30 y 45 minutos (depende de nuestro horno).
- Sabremos que la carne está lista cuando veamos que la sal se resquebraja por los lados y se separa totalmente de la carne.
- Con un cuchillo largo o cuchara de madera podemos levantar la costra de sal, y si vemos que está despegada del todo, ese es el punto perfecto.
- Retiramos con cuidado la costra de sal, que estará petrificada. Retiramos también los granos de sal que hayan quedado sueltos sobre la carne. Esperamos a que esté templada y la cortamos en finas lonchas, y lista para comer.
Notas
* Se suele usar el doble de cantidad de sal que de carne.