• Pela y trocea una manzana, ponla en un cazo al fuego suave unos 5 minutos removiendo para que no se pegue.
• Pela la morcilla y tritúrala en una batidora junto con la manzana cocinada y un poco de pimienta negra.
• Con la pasta obtenida forma bolitas del tamaño de una nuez y las colocas en una bandeja cubierta con papel de horno para que no se peguen y mételas en la nevera unos 10 o 15 minutos.
• Mientras tanto, vamos haciendo la compota de manzana, para ello pela las 2 manzanas, córtalas en trozos y ponlas en un cazo al fuego junto con el agua. Cocínalas a fuego medio durante unos 15 minutos removemos de vez en cuando, pasado este tiempo trituramos para que nos quede un puré fino.
• Por último, batimos las claras y pasamos las bolitas de morcilla por las claras y luego por el granillo de almendras y freímos*. Y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Preparación con Thermomix:

• Ponemos en el vaso la manzana pelada y cortada en trozos. Trocea 4 segundos a velocidad 4 y programa 5 minutos / 100ºC / velocidad 1.
• Añade la morcilla sin piel cortada en trozos grandes y un poco de pimienta negra. Trocea 4 segundos / velocidad 4. Vierte la mezcla en un bol y reserva. Lava el vaso.
• Con la pasta obtenida forma bolitas del tamaño de una nuez y las colocas en una bandeja cubierta con papel de horno para que no se peguen y mételas en la nevera unos 10 o 15 minutos.
• Pon las 2 manzanas peladas y cortadas en el vaso con el agua y programa 15 minutos / 100ºC / velocidad 1. Cuando termine, tritura 30 segundos / velocidad 7. Pon la compota en una salsera y reserva.
• Por último, batimos las claras y pasamos las bolitas de morcilla por las claras y luego por el granillo de almendras y freímos*. Y dejamos escurrir sobre papel de cocina.