Atún a los dos aceites
Receta de atún a los dos aceites, elaborado con mucha cebolla caramelizada.
Servings: 4
Ingredientes
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 4 cebollas*
- 1 kg de atún cortado en medallones de 2 dedos de grosor
- Vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y las cortamos en rodajas finas.
- En un caldero bajo y ancho ponemos los 2 aceites, los granos de pimienta y la cebolla y sofreímos a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y se haya reducido a la cuarta parte.
- Colocamos sobre la cebolla las rodajas de atún, sazonamos con un poco de sal y añadimos un chorro de vinagre. Tapamos el caldero y dejamos que se haga unos 5 minutos*.
- Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos más y servimos inmediatamente acompañado de batatas y papas sancochadas*.
Notas
* La salsa de cebolla es lo mejor de esta receta, lleva mucha, calcula 1 cebolla por persona.
* El tiempo para el atún varía en función de como te guste de hecho, con 5 min y el reposo queda muy jugoso, no importa que lo veas medio crudo al sacarlo del fuego, porque con el calor residual termina de hacerse. Pero si lo prefieres más hecho sólo tienes que dejarlo unos minutos más, pero no mucho, se cocina muy rápido y no debe quedar seco.
* Sancochar, es un termino canaria que significa guisar o cocer en agua.