• Cortamos los filetes de pescado en tiras de unos 2 o 3 centímetros de ancho y no muy largas de 10 o 12 centímetros . Revisamos que no hayan espinas, los salamos y reservamos.
• Preparamos la tempura: retiramos el hielo del agua, introducimos en ella primero la yema, luego la sal y por último la harina, y mezclamos con un tenedor todo ligeramente. No hay que mezclarlo mucho, es mejor que quede grumosa para conseguir un efecto más crujiente.
• Ponemos a calentar aceite de oliva abundante en una sartén. Pasamos los filetes de pescado primero por harina ligeramente y luego por la tempura y los freímos a fuego fuerte, hasta que veamos que coge un color doradito. Es una fritura rápida, y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para la salsa tártara:

• Preparamos una mahonesa casera o usamos ya preparada, lo que prefieras.
• Trituramos las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta con la batidora o robot de cocina, pero no demasiado, que no quede un puré, que se vean tropezones, y mezclamos con la mahonesa.
• Por último, le añadimos el huevo duro muy picadito.