Tartar de salmón ahumado de Uga con aguacate y pasas
Tartar de salmón ahumado de Uga y aguacate con pasas
Servings: 4 raciones
Ingredientes
Para el tartar de salmón:
- 300 g de salmón ahumado* en un trozo entero no sirve el de lonchas
- 25 g de alcaparras
- 2 chalotas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Cilantro fresco o cebollino
Para el aguacate:
- 3 aguacates maduros
- 4 chalotas
- 75 g de tomate maduro y firme
- 1 lima o limón
- Sal
- Pimienta
Además:
- 40 g de pasas
- Vinagre de manzana
- Cilantro o cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pon en un bol las pasas y cúbrelas con el vinagre de manzana. Déjalas macerando mientras preparas el resto del plato.
- Corta el salmón en daditos pequeños y lo pones en un bol. Pica las alcaparras y las chalotas finamente y añádelas al salmón. Alíñalo con el aceite, sal y pimienta al gusto y con cilantro fresco picado o cebollino. Mezcla bien, tápalo y mételo en la nevera.
- Pela los aguacates y córtalos en pequeños dados como el salmón. Disponlo en un bol y añade un buen chorro de lima para que no se oxiden.
- Pica las chalotas y el tomate finamente y añádelos al aguacate. Salpimenta a tu gusto. Añade la mitad de las pasas previamente escurridas y remueve con mucho cuidado para que no se rompa el aguacate.
- Para finalizar, coge un aro de emplatar y coloca en la parte baja la mezcla del aguacate, llénalo como hasta la mitad. Añade entonces el salmón y unas cuantas pasas más por encima. Quita el molde y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Sírvelo acompañado con tostas de pan finitas y crujientes.
Notas
*Si puedes usa salmón ahumado de Uga, pero sé que no es fácil de conseguir y menos si no vives en Canarias. Pero sí salmón de la mejor calidad posible.
*Puedes tener preparado con antelación el salmón, conservándolo bien tapado en la nevera. También puedes tener troceados los ingredientes que van con el aguacate, pero el aguacate y el montaje del plato debes hacerlo en el último momento o como mucho 1 hora antes. Ya sabes que el aguacate se pone negro si está mucho tiempo en contacto con el aire.
Fuente receta: Del libro CanariTapa de Rogelio Quintero y Roberto de Armas