Sopa de pescado
Sopa de pescado y arroz de Yeya
Ingredientes
Para el caldo de pescado:
- 1 cabeza la espina central y la cola de un pescado blanco* (sama, mero, cherne, merluza, etc...)
- 4 o 5 l de agua
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- Hojas de apio opcional
Para la sopa:
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate de fritura
- 1 puño de arroz 100 g aprox.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hierbabuena
- Colorante amarillo opcional
Instrucciones
- Primero hacemos el caldo de pescado*: ponemos en una olla grande la cabeza del pescado, las espinas y la cola, la media cebolla entera (sin piel), el tomate entero y las ramas de un tronco de apio, cubrimos con 4 o 5 litros de agua (lo que nos quepa en la olla). tapamos y dejamos al fuego 1 hora que se haga a fuego medio, mientras se hace el caldo vamos desespumando* de vez en cuando.
- Colamos el caldo. Separamos los trozos de pescado del caldo y lo desmenuzamos cuidadosamente para que no quede ninguna espina y reservamos.
- En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en juliana a fuego suave hasta que estén pochados, añadimos entonces el tomate triturado y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté bien deshecho.
- Pasamos el sofrito por el colador chino o pasapurés y se lo añadimos al caldo. Lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierba, entonces añadimos sal al gusto, una pizca de colorante y un puñadito de arroz, lo dejamos en el fuego durante unos 10 minutos más aproximadamente, hasta que esté el arroz.
- Por último, añadimos el pescado desmenuzado.
- Acompaña la sopa con unas hojas de hierbabuena en el momento de servir.
Notas
* Aquí en Canarias esta sopa también se suele acompañar de gofio, en especial me encanta con gofio de millo de Lanzarote, está buenísimo, aunque si añades gofio ya se convierte en plato único porque llena mucho, si nunca la has probado así, prueba un día y me cuentas :-) .
* Desespumar: consiste en ir retirando con una espumadera los residuos que se van acumulando en la superficie del caldo.
* El caldo de pescado lo puedes hacer sólo con pescado, sin verduras, eso sí siempre pescado blanco, el pescado azul como el atún le da un sabor demasiado fuerte a los caldos. Se suelen usar los restos de pescado menos noble, sirve pescado pequeño, que tiene muchas espinas y es incómodo para comer, pero que para un caldo va perfecto, incluso puedes usar pescado que te haya sobrado de otra preparación, mi suegra a veces usa restos de pescado ya frito que le haya sobrado, recuerda en la cocina ¡no se tira nada!