Mousse de gofio de espelta
Mousse de gofio de espelta
Servings: 6 vasitos
Equipment
- Batidora de varillas
Ingredientes
- 1/2 l de nata para montar
- 5 yemas de huevo
- 150 gr de gofio de espelta comeztier
- 50 gr de azúcar*
- 2 hojas de gelatina neutra
- Almendras tostadas molidas opcional
- Miel de palma opcional*
Elaboración paso a paso
- Pon las 2 hojas de gelatina en un cuenco y cúbrelas con agua del tiempo para que se vayan hidratando.
- En un cazo vierte la nata, las yemas y el azúcar y ponlo al fuego hasta que alcance los 85ºC. Si no tienes un termómetro de repostería no te preocupes, calienta todo a fuego medio durante unos 7 u 8 minitos. mientras lo vas batiendo con unas varillas para que se mezcle todo bien. Nunca puede hervir y no se puede pegar ni quemar.
- Una vez alcance la temperatura de 85ºC (aproximadamente)* retira del fuego y espera a que esté templado. Incorpora el gofio poco a poco, batiendo para que se mezcle todo bien. Escurre las 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua, añádelas y remueve.
- Vierte en un bol la mezcla, cúbrelo con film transparente y lo metes en la nevera durante unas 12 horas.
- Pasado este tiempo bátelo con una batidora de varillas como si fueras a montar nata, hasta que tenga una textura esponjosa y haya aumentado su volumen.
- Sirve en copas o vasitos individuales con picadillo de almendras y un chorrito de miel de palma.
Notas
* Este postre no es muy dulce, lleva muy poco azúcar, si eres muy goloso/a puedes añadir más cantidad. La miel de palma compensa lo poco dulce que es, es el complemento perfecto :-)
* Si no consigues miel de palma, puedes sustituirla por cualquier otra miel o un sirope. Si quieres saber más sobre la miel de palma, puedes verlo aquí.
* Yo no tengo termómetro para repostería (lo apunto para pedírselo a los Reyes :-) , lo hice al ojo. Pasados 7 u 8 minutos toca la mezcla con el dedo y si está bastante caliente, pero sin que te quemes estará lista.
Fuente Receta: basada en la receta del Chef canario Pedro Rodríguez, del libro "Cocina de Canarias, la evolución"