• Ponemos a calentar abundante agua en un caldero grande para guisar la pasta.
• Cuando el agua arranque a hervir, añadimos sal gruesa (preferiblemente sal marina), un chorro de aceite de oliva y vamos introduciendo en el agua las láminas de lasaña de una en una, removemos con cuidado de vez en cuando para que no se peguen, el tiempo de cocción será el que indique el paquete, generalmente suele ser 7 u 8 minutos. Una vez transcurrido este tiempo escurrimos bien la pasta en un colador grande y la remojamos con agua fría para parar la cocción y que la pasta no se pase. Luego extendemos un paño de cocina limpio y seco sobre la encimera y vamos colocando las láminas de pasta sobre él, para que no se peguen.*
• Mientras se calienta el agua, picamos los ajos y la cebolla y los rehogamos en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Añadimos la carne picada, la sazonamos con la sal, la pimienta y el orégano y removemos hasta que se haga. Añadimos el Jerez seco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore todo el líquido.
• Añadimos el tomate frito o natural triturado, dejamos que se ligue todo bien unos 5 minutos aproximadamente y reservamos.
• Por último, preparamos la bechamel.

Preparación de la bechamel

• Derretimos la mantequilla en un cazo.
• Añadimos la harina y la doramos un poquito, hasta que se forma una pelotilla.
• Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de batir, a fuego medio hasta que vaya espesando.
• Al final, sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Montaje de la lasaña

• En una fuente refractaria rectangular grande, ponemos primero una capa de láminas de pasta, luego extendemos la mitad de la salsa con la carne, ponemos otra capa de pasta, y una de bechamel, y repetimos las capas, la última tiene que ser de bechamel.
• Espolvoreamos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno precalentado a 200 ºC hasta que esté dorada la superficie.